El cuiner Carles Abellan ha passat per sis concursos de creditors per les seves empreses vinculades amb restaurants. Hi afegeix situacions personals que vincula en part a l’ofici: tres divorcis i quatre separacions. Els dos últims concursos de creditors han estat els dels restaurants Tapas 24, situats al carrer de Diputació i a l’avinguda Diagonal, els quals han passat a mans dels treballadors, alguns dels quals hi són des que els van inaugurar, aviat farà divuit anys. L’entrevisto un migdia al Tapas 24 de Diputació, que sempre està molt concorregut, i que té una carta àmplia i amb els plats més emblemàtics del cuiner, com l'ensalada russa, els biquinis de tòfona, el tàrtar i –atenció!– fideus a la cassola, una delícia que sorprèn per inesperada i per la qualitat d’un plat tradicional en un restaurant de tapes. De postres, maduixes del Maresme –creatives, amb boles de gelat de nata– i xocolata amb pa, oli i sal, per llepar-se'n els dits. 

El cuiner Carles Abellan explica com preparar a casa una recepta que cuina al restaurant Casa Natàlia, a la població de Sant Ferran de ses Roques. Una preparació que també necessita tàperes, dessalades prèviament, i que aconsegueix que el peix blanc adquireixi un gust intens.

El cuiner Carles Abellan explica com fer a casa una recepta que és un dels grans èxits de la carta de Casa Natàlia, de Sant Ferran de Ses Roques, a Formentera. Juntament amb la seva parella i cap de sala, Abellan dirigeix un restaurant que s'ha convertit en referent a la Pitiüsa per la bona cocció dels vegetals i del peix, i sobretot per la proposta dels after dinner, el bar de copes situat a sota del restaurant.

El cuiner Nandu Jubany ha encunyat una expressió, a còpia de videorecepta d’Instagram, per assegurar que la recepta que explica és bona i saborosa: “Hi canten els àngels”, diu. I just és la frase que li manllevem per fer la ruta d’estiu entre les illes d’Eivissa i de Formentera, on el cuiner de Calldetenes ja té quatre restaurants de referència. Ara bé, a les dues illes també hi han aterrat altres cuiners i restauradors de referència, com Carles Abellan i el seu fill, Tomàs Abellan. I, per reblar-ho, les dues illes són capdavanteres en cuina de vegetals i de peixos, especialment, que tant es poden trobar als xiringuitos arran de mar (preneu nota d'Es Caló a Eivissa i dels xiringuitos a la platja de Migjorn a Formentera) com a les cuines dels hotels més exquisits.