És ben sabut que per als celíacs anar a un restaurant és una odissea. A més, han d'aguantar afirmacions de l'estil: "cada cop ho teniu més fàcil" o "ara no és com fa vint anys que no hi havia opcions". I certament és així, però també és una veritat a mitges, perquè la celiaquia i la intolerància al gluten tenen un gran inconvenient: més enllà de no menjar blat, civada i els altres cereals que tenen gluten, les traces són altament volàtils i es troben a l'ambient. És útil pensar en un núvol de farina espolsat a l'aire, per exemple. Això fa que sigui pràcticament impossible eliminar-les tret que el menjar es prepari en una cuina físicament separada. Per això, la tria d'un restaurant apte per a aquest públic no és una tasca fàcil i realment els establiments que s'ho prenen seriosament són molt valorats per la comunitat celíaca.

Malgrat que molts puguin pensar que la celiaquia és una malaltia que afecta només els adults, es tracta d'una patologia que, de fet, és comuna en edat pediàtrica, amb una incidència a la majoria dels països europeus d'un de cada 100 infants, assolint fins i tot els tres de cada cent nens en alguns països. Ara bé, això no significa que les criatures i les seves famílies n'estiguin al cas, ja que la major part dels nens i nenes no es diagnostiquen, segons dades de l'European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition (ESPGHAN). Per això, resulta encara molt important aconseguir un diagnòstic d'aquest col·lectiu al més aviat possible, de manera que es pugui garantir als infants amb aquesta malaltia un creixement i desenvolupament òptims i una ràpida resolució dels símptomes.