L'Associació de Forners i Pastissers de Mallorca, associada a Pimem, ha organitzat un enviament d'ensaïmades cap a València aprofitant el viatge d'una professora que viatja al País Valencià per visitar uns amics afectats i tenir informació d'altres coneguts que encara estan desapareguts.

Ets dels que lleves el carabassat de les ensaïmades de tallades? Per què ho fas? Que no t'agrada la mescla de dolç i salat del plat més típic dels Darrers Dies? Donar resposta a aquesta pregunta no és tasca fàcil, perquè en qüestió de gustos hi juga un paper molt important la subjectivitat. Dos forners joves, però, ho intenten. Tenen manco de quaranta anys, i per això es troben a cada banda de la trinxera: són productors i venedors d'ensaïmades de tallades i, alhora, reconeixen que, com a consumidors, també estan al bàndol dels que, en qualque ocasió, lleven el carabassat.

La campanya de Setmana Santa ha estat satisfactòria per als forns i les pastisseries vinculades a PIMEM. Segons ha explicat, hi ha una satisfacció generalitzada pel que fa a les vendes durant aquests dies de festes. Ara bé, també han apuntat a un retrocés en les vendes de les panades de me i de peix a causa del seu preu.

Pep Magraner és el gerent de l'Associació de Forners i Pastissers, creada el 1976. La seva inquietud per l'elaboració del pa i de productes d'alimentació el va dur a ocupar aquest càrrec. En aquest moment, l'Associació té 153 forns associats, tot i que a la marca col·lectiva 'Pa d'aquí' s'hi han sumat uns 320 establiments d'elaboració de forneria i pastisseria.

El president de l'Associació professional de pastisseria i forns de pa de Menorca (APAME), José Ángel Giménez, ha assegurat que la venda de tortells de Reis és similar a les xifres registrades l'any passat. "Les vendes s'han mantingut com cada any perquè els clients generalment sempre són els mateixos", apunta, i afegeix que "aquest dimecres i dijous són els dies més forts quant a feina, i el tortell de Reis és el rei de la festa, perquè combina tradició familiar amb el joc de la fava i la corona".

Una nova aplicació mòbil permet geolocalitzar els més de 300 forns que elaboren "Pa d'Aquí" a les Balears, gràcies al treball conjunt de l'Institut d'Innovació Empresarial de les Illes Balears (IDI) i l'Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears. L'objectiu de la plataforma és apropar el producte autòcton al consumidor i aconseguir fer la competència al pa industrial, segons un comunicat de la Conselleria de Transició Energètica i Sectors Productius.

Aquest procés de concentració, la crisi econòmica i la falta de relleu generacional han provocat els darrers anys el tancament de locals emblemàtics que han deixat de realitzar la seva activitat.

El sector dels forns i pastisseries experimenta en els darrers anys un fort procés de concentració, que ha donat lloc a l’aparició de cadenes que, sobretot a Palma, acaparen bona part de l’oferta, principalment, de pa i brioixeria. En concret, només sis marques, entre les quals hi ha Fornaris, Santagloria i Forn de Sant Cristo, sumen prop de 50 establiments.

Diferenciar el pa tradicional de la massa congelada industrial que surt d'una panificadora a través d'una marca que en distingeixi la qualitat. Aquest és el principal objectiu de la marca 'Pa d'aquí, forn i tradició', que han posat en marxa el Gremi de Forners i Pastissers de les Illes Balears juntament amb l'Institut d'Innovació Empresarial de les Illes (IDI), i la col·laboració de l'Escola de Disseny (EDIB) i l'Escola d'Hoteleria (EHIB).