El dinar de Reis és l'àpat que tanca tot el cicle festiu. És poc normatiu perquè no va lligat amb cap plat com passa amb Nadal i amb Sant Esteve i és el que ens pot fer trencar més el cap a l'hora de buscar idees de plats per compartir. És difícil trobar idees que no siguin complicades, que no ens facin estar moltes hores a la cuina vigilant els fogons i que ens permetin gaudir de la màgia del dia. Per això, hem anat a dues grans cases de menjar, al restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, i a La Teca, al carrer d'Agullers de Barcelona, que ens han deixat entrar al seu menjador per descobrir què preparen per al 6 de gener.

Si teniu un llapis a casa, tingueu-lo a mà per fer aquesta recepta, que és ideal per a les taules de Nadal. Les neules, que la paraula també designa la boira, com a substància fina i transparent, és un mot que el català preserva des de l'edat mitjana. Per fer-ne a casa, el cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, ens explica com fer-ho.

El pollastre farcit és una de les receptes laborioses més preuades i un dels plats més típics de Nadal, però es pot fer de tantes maneres com cuiners hi hagi. La que us proposem segueix el patró de fer-ho molt fàcil als comensals, que no es trobin cap os quan el tinguin al plat, que hi puguin sucar pa i que els sembli el plat més gustós que mai han menjat.

La dels canelons és la recepta que probablement van portar a casa nostra cuiners italians, i se sap que a finals del segle XVIII ja se'n cuinaven a Barcelona. Avui no hi ha Sant Esteve sense canelons. Durant molts anys s'ha dit i repetit que eren una recepta ideal per reciclar carns, especialment de l'escudella. Però a les cases els canelons es preparen amb temps abans de Nadal, a partir d'un rostit, es deixen enllestits i es congelen perquè el dia 26 de desembre només calgui descongelar-los i coure'ls. Sigui com sigui, el cuiner del restaurant Can Marc, Oriol Sabé, explica com fer-los a casa amb èxit.

El cuiner del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, Oriol Sabé, explica com preparar un plat amb turbot, un dels peixos estrella de la gastronomia.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, revela com fer un plat que es pot preparar d'un dia per l'altre, reservat a la nevera, i preparar la maionesa en el moment de menjar-la.

És la recepta mítica del receptari català, la que voldríem trobar més sovint a la carta dels nostres restaurants i que, tal com assegura el cuiner Josep Lladonosa, si no hi és, no és per la complicació a l’hora de preparar-la, sinó pel temps i l'organització que requereix. A casa, podem buscar els dos factors per posar-nos davant dels fogons amb tots els ingredients per preparar-ne el millor, aquell en què acabes sucant unes bones llesques de pa.

El cuiner Oriol Sabé proposa cuinar un escabetx de lloms de bonítol, i proposa la recepta com a plat únic. La proporció entre els dos lloms amb les verdures, l’amanida i la fruita per persona conforma un plat complet de nutrients. A més, la tècnica de l’escabetx permet preparar el plat amb antelació, desar-lo a la nevera i menjar-lo en dies posteriors.

Hi ha dies internacionals que es mereixen una celebració. Avui, el Dia Internacional de les Croquetes, us proposem que les cuineu a casa amb una recepta infal·lible, que es basa en el principi de fer un rostit dels bons. Atenció que comença el rostit de pollastre amb un primer pas: tallar per la meitat una cabeça d'alls. Després, esberlada en dues parts, l'afegeix en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva suau, on afegeix els talls del pollastre de pagès, perquè s'hi daurin a foc fort, i acabin convertint-se amb uns quants passos més, en un bon rostit. Per saber-ne tots els detalls, mireu-ne el pas a pas en el vídeo següent:

A l'escudella i la carn d'olla de Nadal no hi pot faltar la pilota, ni la botifarra negra ni els galets. És la tríada màgica que fa que converteix el plat en diferent de la resta de bullits, olles, cocidos i pucheros, que es cuinen tradicionalment a la resta de l'Estat i també al nord d'Europa.

El cuiner Oriol Sabé proposa que fen a casa una truita original, amb moniato i botifarra, que assegura que està compensada de sabors dolços i salats. De fet, quan fregeix el moniato en una cassola amb oli de gira-sol suggereix de no salar-lo en cap moment, perquè la sal ja la incorporarem quan batrem els ous, i la botifarra negra també en porta.

El cuiner Oriol Sabé proposa una recepta en què destaquen les nyàmeres, un tubercle que pot recordar la patata però que és més boterut. A més, la nyàmera és un hidrat de carboni com la patata, però no té fècula. És producte de proximitat, i a casa nostra rep noms diferents: pataques, nyames, nyapes. Aprofiteu que ara n’és temps perquè la temporada és curta, de tardor a hivern.

El cuiner Oriol Sabé revela com fer uns bunyols senzills, que es preparen amb molta rapidesa, i que és una bona recomanació per als amants del formatge especialment.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, de Sant Esteve de Palautordera, proposa una amanida composta principalment de figues i raïm, que amaneix amb una vinagreta saborosa. La recepta només necessita una paella, necessària per caramel·litzar els pinyons. La resta de passos es preparen directament al marbre de la cuina, i van directes als plats.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, explica com preparar a casa el que ell anomena "una amanida embolcallada"; és a dir, un carpaccio de carbassó, farcit de formatge de cabra, amb avellanes i un toc cítric.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, explica com preparar un ajoblanco amb un granissat de tomàquet casolà, i amb un truc, que és el mango, que aconsegueix amorosir i maridar les ametlles amb el tomàquet. La seva textura suau i el seu gust dolç aconsegueixen lligar tota la resta d'ingredients.

Els mar i muntanya són els guisats desitjats, que fan festa, però alhora necessiten una mà destra per respectar i unir el gust i la textura de cada un dels productes. Aquesta és la proposta que presenta el cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera.

El cuiner Oriol Sabé s’inclina pel meló cantalup i la cecina de vedella com a ingredients afegits per al gaspatxo, que tal vegada és la sopa freda més fàcil de preparar, i que és un dels plats estrella de l'any, incorporat per primera vegada al Corpus de Cuina Catalana.

El cuiner Oriol Sabé sosté que aquesta recepta és per als atrevits, però la preparació és senzilla. Les ostres es poden substituir per trossos de peix blanc, també marinats amb llet de tigre i fregits amb una barreja de farina i ou batut. El resultat és un entrepà deliciós, que és una bona opció per portar de pícnic.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, revela el pas a pas d'un plat que pot fer-se a casa amb verdures de temporada i segons les preferències de cadascú. El truc més important és el de l'arrebossat, que és essencial perquè les verdures quedin cruixents. Sucades amb els ous ferrats, la combinació de textures resultant és una de les més desitjades en gastronomia.