Christian Escribà: "El més maco és marxar i que et recordin com una gran persona, ho voldria per a mi mateix". Ferran Adrià: "Ha sigut una de les icones de la gastronomia catalana. I, sobretot, era una gran persona". Marc Ribas: "Ha estat algú que m'ha marcat més enllà de l'àmbit professional. És algú que se't queda a dins. I celebrar la vida pensant en el capipota i els fesolets". Joan Roca: "El trobarem a faltar. Encarnava l'essència d'aquest ofici meravellós que és el de fer feliç a la gent". Aquestes són algunes de les paraules que s'han dedicat avui al Mercat de la Boqueria a Juanito Bayén, el Pinotxo. Era un acte de comiat, d'homenatge, de presentació del seu llibre i de la figura de cera que a partir d'avui serà al Museu de Cera, al costat de "l'Olimp de la cuina catalana", en paraules d'Òscar Ubide, gerent del Mercat de la Boqueria.

Tots tenim un grupet de persones amb gustos afins que ens anem recomanant restaurants els uns als altres. Com a fan de la teca que se serveix dins els mercats municipals, l'altre dia li estava dient a un d'aquests amics amb gustos similars que havia de donar una oportunitat a l'Hermós, al Mercat de la Llibertat. I ell, veí de Sant Antoni, va contraatacar: "Ho saps, que hi ha un lloc boníssim dins del Mercat de Sant Antoni?". Doncs no, no ho sabia. Així que vaig anar a tastar-lo. I això és el que em vaig trobar.