L’aroma de vainilla traspassava la cuina i ens rebia a l’escala tornant de l’escola. Gràcies a aquella olor dolça i coneguda sabíem que la mare havia fet flams i que hauríem d’esperar que refredassin per poder-ne menjar. A mi m’agradaven encara tebs, semblants a una crema. Llavors ma mare els feia de sobre, potser influïda per les modes o pels espants de qualque veïnada. En els anys vuitanta es popularitzaren algunes postres instantànies, l’avantatge més gran de les quals era la rapidesa o la netedat per cuinar-los. A poc a poc els flams desapareixien de la gelera i ja només calia esperar que els astres s’alineassin qualque dia per tornar-ne a sentir la flaire just haver creuat el portal de casa.

Els flams són unes postres clàssiques que mai no passen de moda. El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, de Sant Esteve de Palautordera, revela els seus trucs per fer-ne a casa amb ingredients que els faran més lleugers i frescos, com ara la llet de coco i la pinya.

L'autora del blog 'La cuina violeta', Nani Nolla, explica com fer a casa unes postres clàssiques, que sempre fan festa. Nolla proposa elaborar un flam casolà, amb avellanes de proximitat.

Els flams són un clàssic de les postres, tant de les casolanes com de les de restauració. Potser es podria qualificar també de "postres de primavera", perquè tradicionalment era el temps que les gallines ponien més ous i, per tant, amb l'excedent calia fer preparacions per donar-los sortida. Sigui com sigui, el pastisser Èric Ortuño, de L'Atelier de Barcelona, explica com preparar-los a casa en una mica més de trenta minuts.