El cuiner Carles Gaig revela com prepara el bistec tàrtar, al seu estil, tal com ha publicat en el llibre Les millors receptes de Carles Gaig (Columna).

El cuiner Carles Gaig revela un truc perquè els calamars a la romana quedin cruixents i amb la textura desitjada: fer servir aigua de Vichy, tal com explica en el llibre Les millors receptes de Carles Gaig (Columna).

Les croquetes han sortit de la cuina de casa, on tenien el poder de reciclar les puntes de menjars sobrants i sempre ser-ne les millors, i s’han establert com a plat gurmet de les cartes dels restaurants més aclamats. Justament aquestes mateixes, les més exquisides, han arribat també als supermercats, on conviuen les congelades amb les que caduquen en pocs dies. Aquestes últimes estan fetes per cuiners amb renom, com Nandu Jubany, i elaborades amb ingredients de primera qualitat, fins al punt que una croqueta gairebé costa 1 €. Qui hauria dit als esfèrics o ovals arrebossats i fregits, que probablement van néixer a França al segle XIX, que tindrien tanta adoració. Tanta, que fins i tot tenen un dia internacional, concretament el 16 de gener.