En Jordi Roca, un dels millors pastissers del món, voltava a peu per la Vall de Llémena buscant flors quan es va aturar un home en bicicleta. "Què fas, Jordi? Sembles l’home del sac amb aquesta bossa", li va preguntar. "Busco flors per fer postres", va respondre en Jordi, content. Davant tenia tota una llegenda del motor català, el Salvador Servià. "Poder conèixer gent com ell em fa feliç", diu el petit dels germans Roca, que encara no se’n sap avenir quan arriba al punt de sortida del Rally KH-7 Costa Brava i el deixen entrar a la zona reservada per pilots. "Jo fent de pilot. És l'hòstia!", diu rialler.

Els germans Torres ja no tenen un restaurant a Barcelona, sinó que en tenen dos. Aquest segon restaurant que obre les portes avui, però, no té res a veure amb el reconegut Cuina Germans Torres i el seu menú sofisticat. Sergio Torres el descriu com "un espai amb molta llum que fa cuina mediterrània basada en el producte, el productor, el sabor i que s'entengui". La nova proposta vol ser un espai més informal on menjar un bon arròs, que segons Sergio Torres "el toquen molt bé", un bon peix fresc que tenen exposat, una bona croqueta de pernil o bé una bona ensaladilla russa.

"És el pa que fa anys que preparem diàriament al nostre restaurant, i ara ja es pot adquirir als forns de pa Macxipa", explica el cuiner Javier Torres sobre el pa Catalina, un homenatge a l’àvia omnipresent en la vida dels dos germans bessons, que sempre la recorden, perquè és qui els va inculcar la passió per la cuina. Després d’un temps en què els Torres han treballat amb l’equip de Macxipa, el pa, que pesa 300 grams, ja està a la venda als dos-cents quatre establiments que la marca té a tot Catalunya. El seu preu és d'1,80 €.

El cuiner René Redzepi va anunciar ahir el tancament del restaurant Noma perquè considera insostenibles els horaris, els sous i el nivell d’exigència d'un restaurant d'aquest tipus. A casa nostra, els cuiners Jordi Cruz, Javier Torres i Joan Roca, tots tres amb restaurants de tres estrelles Michelin, opinen de forma contrària, i asseguren que els seus restaurants, amb el mateix nivell d'exigència que el Noma, sí que són sostenibles, que treballen per oferir millors condicions laborals i que, amb una bona gestió econòmica, “són restaurants que poden oferir marges econòmics beneficiosos, perquè són una empresa”, afirma Jordi Cruz, que justament aquest mes de gener ha apujat a 295 € el preu del menú de degustació, és a dir 15 € més respecte de l’any passat. “Ens havíem adonat que no reflectíem l’increment de costos en electricitat o en producte, per exemple”, diu. En el cas del restaurant Àbac, el benefici anual és d'un 5%, segons afirma el cuiner Jordi Cruz. "Jo sempre el faria més petit, perquè soc cuiner i no comptable, però tinc un equip i un altre soci, que són els que miren amb detall la part financera".