Carmeta Torrents (Barcelona, 1988) és una torrentada d'energia. Si heu tingut la sort de menjar a l'Hisop, el restaurant d'Oriol Ivern ubicat al passatge Marimon de Barcelona, ben segur que us haurà cridat l'atenció. És propera i eficaç. Divertida i correcta. Una cap de sala que ha trencat el motlle. El seu estil és únic i contagiós, segurament per això els responsables del premi de sala revelació que es dona cada any en el congrés gastronòmic de Madrid Fusión van considerar que havia de ser una de les finalistes per rebre el guardó. I què va fer Carmeta Torrents quan ho va saber? Decidir que el reconeixement era també per a les seves companyes de sala a l'Hisop, Sophie Glossin i Paula García. A la llista de finalistes tot eren fotos de persones soles, menys elles tres. "Tendim a l'individualisme, però sense elles no ens haurien reconegut", manifesta.

El Celler de Can Roca, l’Osteria Francescana i el Noma. Durant molt de temps han estat la Santíssima Trinitat dels millors restaurants del món. Tant, que els encarregats de fer el rànquing de The Wolrd's 50 Best els van crear una categoria honorífica a banda per deixar lloc als que venien, de la mateixa manera que els pretendents esperen darrere uns matolls a la cançó Benvolgut, de Manel. Dels tres restaurants, el Noma és el que ha viscut canvis més profunds, i afronta ara mateix per decisió pròpia una metamorfosi que no han acabat de concretar. De veritat han decidit tancar o serà un mer canvi de pell? Val la pena que correm a menjar-hi abans no sigui massa tard, no fos cas que ens passi com amb El Bulli? Viatgem a Copenhaguen per buscar respostes.

La guia Michelin 2024 ha reconegut quatre restaurants de les Balears amb una Estrella Michelin. En concret, ha guardonat Andreu Genestra, de Llucmajor; Sa Clastra, del Capdellà; Omakase by Walt, d'Eivissa, i Unic, de Sant Josep de sa Talaia. Així s'ha anunciat a la gala de la guia 2024, aquest dimarts en el Centre de Convencions Internacionals de Barcelona (CCIB), que gestiona Fira de Barcelona.

Victoriano Porto Canosa (Negreira, la Corunya, 1964) va ser la persona més jove que va entrar a la Guia Michelin com a inspector. Tenia just 23 anys. Ara s'ha retirat després de 35 anys anant als millors restaurants. Però no s'ha jubilat del tot, sinó que assessora restaurants, organitza esdeveniments i fa conferències, com la de l'Excellence Congress dedicada a la gastronomia que té lloc a València, des d'on concedeix aquesta entrevista a l'ARA. Diu que és la primera conferència que fa. I una de les primeres entrevistes, ja que el seu ofici fins ara requeria sobretot discreció.

El mundialment famós restaurant danès Noma, que té tres estrelles Michelin i va ser considerat el millor del món els anys 2010, 2011, 2012, 2014 i 2021 per la revista Restaurant, tancarà a finals del 2024. Ho ha explicat el seu xef, René Redzepi, a The New York Times, on ha descrit la situació com a "insostenible". Redzepi apunta als extenuants horaris i a la intensitat que suposa treballar en un restaurant del més alt nivell com a principals motius d'aquesta decisió. Altres restaurants d'elit també estan en aquesta cruïlla. "Els números per compensar les feina de gairebé 100 empleats de manera justa, mantenint uns estàndards alts, a preus que pugui suportar el mercat no són viables. Hem de repensar completament el sector", diu Redzepi.