A qui li agrada no pot parar de menjar-ne i a qui no li agrada no la pot ni veure. Tot i ser un producte de carnisseria, té un gust dolç i s'acostuma a menjar per postres, cuinada amb poma o acompanyada de llesques de pa o de llonguet caramel·litzades. És la botifarra dolça, un producte tradicional d'algunes comarques de la demarcació de Girona que, segons el Gremi de Xarcuters i Carnissers Artesans de les Comarques Gironines, s'elabora amb tres quarts de quilo de sucre per cada quilo de carn, pela de llimona, sal i, opcionalment, canyella. De tota manera, no hi ha una única recepta per elaborar la botifarra dolça i la proporció d'ingredients, igual que la decisió d'afegir-hi o no canyella, pot variar segons el criteri dels xarcuters i els gustos dels consumidors.

Botifarra fresca, negra o d'ou; també bull, catalana, fuet i llaminet. Tots aquests embotits –frescos, cuits i curats– poden ser més sans i sostenibles. Aquest és l'objectiu rere un consorci català integrat per les empreses catalanes Salgot, especialitzada en l’elaboració d’embotits prèmium, i Betara, centrada en productes derivats de la llet elaborats artesanalment. La fórmula? Substituir part del greix d'aquests aliments per un anàleg a base de sèrum lacti, altrament conegut com a xerigot.

Si us han regalat un pernil i no sabeu per on començar, us expliquem quines opcions teniu i com s'ha de tallar i conservar.