Joan Mayol (Palma, 1954) és biòleg per la Universitat de Barcelona i fa tres anys, des del 2019, que presideix la Denominació d'Origen (DO) Oli de Mallorca. La passió per aquest cultiu es veu reflectida en la seva activitat com a olivicultor, que desenvolupa amb el seu germà des de 2007, i dissabte presenta el seu darrer llibre: L'oli de Mallorca. Dos mil anys d'història, vint anys d'excel·lència. En aquesta entrevista explica com està anant la producció d'oli enguany després que es vaticinàs una campanya d'oliva curta i escassa.