Les xarcuteries de Roma són com la Capella Sixtina, de l’artista Miquel Àngel. Plenes, acolorides, atapeïdes, amb olors intenses i amb cues per entrar-hi. La comparació, me la diu Stefano Paciotti de la salumeria Paciotti, mentre em talla porchetta (carn de porc cuita al forn amb herbes aromàtiques) per fer-me un entrepà. La salumeria Paciotti no està gaire lluny de la Ciutat del Vaticà, i la frase comparativa la té molt per la mà. Segur que l'ha dit moltes vegades. De fet, em fa mirar al sostre perquè comprovi les meravelles que hi pengen: pernils, salame lungo (semblant a les llonganisses però fetes amb barreges de carns de porc i de boví, i condimentades amb all). I tot al voltant, prestatges farcits de més salame, d'altres varietats. També formatges i pastissos, com la crostata (pastís de melmelada) o pa de pessic (umbra al formaggio). La Paciotti, com totes les salumeries italianes, fan entrepans amb mil i un pans que els dependents expliquen quins són. De tots, trio la focaccia. L’entrepà, de bona mida, em costa 8,50 €.

No és gens estrany que la canalla adopti els mateixos hàbits alimentaris que els seus progenitors i que acceptin de bon grat i, de fet, demanin, allò que veuen que triomfa a casa, com és el cas d'un ingredient tan nostrat com el fuet. Ara bé, pel que fa a l'alimentació infantil hi ha certs productes que sempre generen dubtes en les famílies, sigui per la seva aportació nutricional com per la seva seguretat a l'hora de ser empassats per un infant, i les famílies els ofereixen amb recança. És el cas dels embotits i, en concret, el fuet. A més a més, l'entrepà de fuet és un clàssic, fins i tot un ritual, dels esmorzars i els berenars a casa nostra i és difícil que la canalla n'escapi.

Ja fa temps que els nitrits i els nitrats –dos components presents en els embotits i les verdures– estan en el punt de mira per la relació que poden tenir amb el càncer de còlon, però fins ara no hi havia investigacions concloents. Un nou estudi de l'agència francesa de seguretat alimentària (Anses) publicat aquest dimarts confirma per primera vegada l'existència d'una "associació entre el risc de càncer colorectal i l'exposició als nitrits i nitrats". El Centre Internacional de Recerca sobre el Càncer (CIRC), un organisme vinculat a l'OMS, ja havia advertit dels riscos d'aquests dos components i havia classificat les carns transformades en la categoria de cancerígenes el 2015. Segons el CIRC, el consum d'embotits és el responsable d'almenys 4.300 casos anuals de càncer colorectal a França i podria estar també relacionat amb el càncer d'estómac.