La cuinera de Lleida Teresa Carles celebra els deu anys del primer Flax & Kale que va inaugurar al barri del Raval de Barcelona, al carrer Tallers. Va ser el restaurant més trencador perquè, per primera vegada, hi va cuinar peix. És el que aleshores a Nord-amèrica es coneixia com a cuina flexiteriana, és a dir, que era flexible amb la proteïna animal, i que la cuinera, juntament amb el seu marit, Ramon Barri, i els seus fills, el Jordi i la Mar, van difondre a Catalunya. Els deu anys han passat volant, i entremig ha passat de tot. Fa dos anys, a prop de Nadal, va morir el Ramon d’un atac de cor, i aquest any han guanyat un concurs a l’aeroport de Madrid que els permetrà obrir fins a tres Flax & Kale a diverses terminals. El primer ja està inaugurat a la terminal 1; els dos següents, el mes de gener del 2025. Entrevisto la Teresa Carles una tarda de dimecres mentre m'explica els nous plats que han introduït per celebrar els deu anys d’aniversari. Les focaccies, els nyoquis de nyàmera amb bolet carner de lleó estan per sucar-hi pa.

Formen part de la nostra rutina, ens acompanyen des de l’esmorzar, i a l’estiu poden ser la millor solució per anar a la platja o a la muntanya, i també per viatjar. Tampoc no cal marxar lluny de casa per recórrer a l’entrepà: pot ser el que encapsula un dels nostres àpats quotidians. De fet, nutricionalment són un univers complet perquè contenen hidrats de carboni (el pa), la proteïna animal o vegetal (el farcit) i els greixos insaturats (l’oli d’oliva). A més, els entrepans augmenten de categoria quan suquem el pa ben sucat amb un tomacó. Per una banda, els hidrats de carboni absorbeixen de meravella la vitamina C del tomàquet, i, per una altra, el pa queda més amorosit i esponjós. Per si no hi hagués prou arguments per defensar el nostre pa amb tomàquet, en diem un més: la vitamina C ajuda l’organisme a fer funcions tan bàsiques com raonar i sentir. Així que si sempre hem cregut que un bon pa amb tomàquet ens fa sentir bé, podem pensar més que mai que és així.

Les bledes són probablement la verdura que més escarafalls genera només pronunciant-ne el nom, malgrat que en una enquesta popular encara n'hi hauria una altra, les cols de Brussel·les, però ja són figues d'un altre paner. El cas és que les bledes sovint s'han rebullit i s'han posat al plat amb acompanyaments simples. Unes altres vegades la cocció també els ha fet tenir gust de terra i, una cosa que podria ser-ne una virtut, s'acaba convertint en un inconvenient. Els dos motius, junts o separats, generen que en l'imaginari popular les bledes vagin associades a àpats rígids i tristos.

La cuinera Teresa Carles sap combinar les verdures amb salses i espècies de manera brillant. Tant és així, que per a l'estiu ens proposa una recepta amb tomàquets, albergínia i ous com a protagonistes que exalcen el gust amb més ingredients que ens revela bé com barrejar a casa.

Ingredients per a 4 persones

Per a la salsa Yakiniku

Per a l’amaniment

Per a l’arrebossat

Per al guarniment

Elaboració

Notes

Amb la salsa que heu preparat podeu amanir molts altres plats, com ara arròs. És a dir que si no la feu servir tota per a aquest plat, deseu-la a la nevera per a altres preparacions.

]]>

A l’estiu, la gran varietat de fruites és una oportunitat per aprofitar-les en mil i una receptes creatives. Una pot ser preparar un batut amb llet vegetal. O bé preparar-ne macedònies. O millor encara, un ceviche amb una salsa especial, com la que revela la cuinera Teresa Carles.

]]>

A l’estiu és temps de cireres, maduixes i amanides. La cuinera Teresa Carles proposa aprofitar-ho per preparar-ne un plat refrescant que en combini els colors. La quinoa vermella té la particularitat que aporta més hidrats de carboni que les altres varietats de quinoes.

]]>

La cuinera Teresa Carles revela els passos d'uns flams freds per a l'estiu, fets amb meló com a ingredient principal, que només necessiten nevera per a l'acabat final.

]]>

La cuinera Teresa Carles proposa aprofitar la temporada de les pastanagues per rostir-les al forn i preparar-hi una recepta refrescant per llepar-se'n els dits.

]]>

La cuinera Teresa Carles, del grup homònim, explica com preparar a casa una amanida per llepar-se els dits: amanida de col kale amb cigrons cruixents, formatge parmesà i vinagreta.

]]>

La cuinera Teresa Carles, del grup de restaurants Flax & Kale, explica com cuinar les albergínies amb figues caramel·litzades i vinagreta de mel.

]]>

La cuinera Teresa Carles del grup Teresa Carles explica com preparar un primer plat a partir d'una fruita d'estiu, la síndria, i de formatge de cabra. Una recepta que tant es pot fer a la barbacoa com a la planxa, als fogons de casa.

]]>

La cuinera Teresa Carles proposa una recepta que té com a protagonistes els calçots, els quals suggereix rostir al forn per posar-los al capdamunt d'una coca feta amb polenta. Justament, durant aquest mes de març, la xef celebra 10 anys del restaurant que porta el seu nom, i ho farà amb un menú especial, entre el 15 i el 19 de març, amb plats del Paradís, que és el nom del primer restaurant de la cuinera, que seran el rotlle de truita de patates, quesadilla d’espelta, guisat de llenties al curri, canelons de xampinyons i mató, fideuada vegana a la marinera i un pastís.

]]>