Hi havia hagut molt xup-xup durant els dies anteriors per esbrinar qui seria el substitut del Disfrutar a la llista Worlds 50 Best. Molta gent creia que seria l’any de l’Asador Etxebarri, ja que l’any passat estava just en segona posició. Però en canvi ha estat l'any del restaurant peruà Maido, un restaurant excel·lent especialitzat en cuina nikkei. L'Etxebarri es va haver de conformar amb un premi individual, el del seu sommelier, Mohamed Benabdallah, que va ser reconegut com a millor del món.

Els cuiners del restaurant Disfrutar, Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, acaben de treure al mercat dotze còctels preparats per beure, que han posat a la venda al Club del Gurmet del supermercat El Corte Inglés, i han distribuït també a restauració, de la mà de l’empresa del cuiner Alain Guiard, anomenada Gourmand&Guiard. “El projecte va començar durant la pandèmia, com també vam fer amb els snacks més coneguts del Disfrutar, que es podien comprar a través de la pàgina web del restaurant”, recorda Oriol Castro. La iniciativa va quedar aturada, però ara l’han recuperat amb l’objectiu de difondre entre restaurants i particulars els còctels que es preparen en pocs segons, tan sols obrint i barrejant cada una de les ampolles que els componen.

La cuina catalana es pot trobar als restaurants, també és la font d’inspiració per al millor restaurant del món, el Disfrutar, però a les cases no es practica ni es menja perquè hem convertit en àpat quotidià el que hauria de ser excepcional, com és el sushi o el ramen. Encara més, estem desorientats, especialment el públic jove, que acaba deixant-se “seduir per qualsevol cosa, que pot ser merda de gat”, sosté la cuinera Carme Ruscalleda.

Treballar al millor restaurant del món i, a més, a la teva ciutat és un somni fet realitat per a Eric Andrada (Barcelona, 1992). Des de fa tres anys, és el segon de cuina al restaurant Disfrutar, que al juny va ser proclamat el millor restaurant del món. Amb tot, Andrada assegura que "pel que fa al dia a dia, aquest títol realment no ha canviat res", perquè l'exigència ja era molt alta abans. "Es nota que el personal està content i agraït, volíem assolir aquests objectius i ho hem aconseguit, però pel que fa al dia a dia no ha canviat res, seguim fent-ho tot al mateix nivell i amb la mateixa exigència", explica en conversa amb l'ARA.

Tenen preferències alimentàries semblants i també algunes de diferents, i els tres cuiners coincideixen en dir que, al voltant d'una taula parada de menjar, es creen vincles. "Si no fos així, no hauríem triat els noms que vam triar per als nostres restaurants: Compartir, primer, i Disfrutar, després", explica Mateu Casañas i confirmen Eduard Xatruch i Oriol Castro. Menjant a taula s'obren vies de conversa, s'arriba a acords i, sobretot, es gaudeix, afirmen.

El restaurant Disfrutar acaba de guanyar tres estrelles Michelin i ha aparegut sovint als titulars periodístics. Però si en comptes de referir-nos al nom propi del restaurant ens referim al verb disfrutar, hi està proscrit. Per què? Doncs perquè tot i que es tracta d'una forma molt estesa en el català col·loquial, no és una paraula normativa. Això vol dir que, en el registre formal, el català ja té altres recursos amb el mateix sentit i que són genuïns. L'Optimot, per exemple, proposa gaudir, fruir, sentir goig, divertir-se, passar-s'ho bé, xalar, entre d'altres. També hi ha altres expressions de gaudi col·loquials, com passar-s'ho bomba, passar-s'ho pipa i passar-s'ho teta.

"Estem molt contents", deia aquest matí el cuiner Oriol Castro, del restaurant Disfrutar de Barcelona. "És la primera vegada que l'Academia Nacional de Gastronomía, l'estatal, dona un premi tres cuiners alhora", afegia Castro en referència al premi que porta per títol "millor xef", que en el seu cas és per a tots tres, o sigui que també reconeix Mateu Casañas i Eduard Xatruch. "Nosaltres considerem que rebem el premi per la nostra trajectòria professional, pels més de trenta anys que portem a l'ofici", ha dit Castro. I de tot aquest temps, per la trajectòria que porten tots tres junts al restaurant Compartir Cadaqués (el primer que van obrir els tres), Disfrutar Barcelona i ara també Compartir Barcelona, el qual comparteixen amb el cuiner Nil Dulcet.

Els cuiners del restaurant Disfrutar, Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, expliquen els trucs que fan servir perquè el gaspatxo es mengi només una vegada i bé. Per aconseguir-ho, bullen l'all tres vegades seguides durant uns segons, a més de treure'n també el grill interior.

El restaurant Disfrutar, situat al carrer de Villarroel de Barcelona, va obrir les portes de l’establiment situat just davant del Mercat del Ninot el 2014. Just un any després, una guia, la Michelin de França, reconeixia que els tres cuiners, Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, ho feien molt bé, i els va atorgar la primera estrella Michelin. El 2017 van aconseguir la segona, i actualment es troben a un pas d’aconseguir la tercera. L’altra guia que consolida els restaurants que ho fan bé és The World’s 50 Best Restaurants, que va néixer com a iniciativa de la revista anglesa Restaurants tot just fa 21 anys. Justament va ser el 2017 quan la llista anglesa va fer entrar per primera vegada el Disfrutar al rànquing dels millors restaurants i li va donar la posició número 55. Des de llavors no ha parat d'escalar posicions fins a arribar al número dos actual. Ara bé, els tres cuiners saben situar bé al lloc que correspon els reconeixements externs. Sempre està bé que algú et digui que ho fas bé, però l'essencial és treballar cada dia perquè les taules del restaurant estiguin plenes. "Ens devem al client", repetia el cuiner Oriol Castro l'endemà d'haver rebut el premi de segon millor restaurant del món.

Ho han estat El Bulli i El Celler de Can Roca, tots dos restaurants catalans: millor restaurant del món a la llista The World’s 50 bests. Ho han sigut i ja no en són, perquè un cop has sigut número 1, passes a l’Olimp i no t’hi tornes a presentar “per no fer tap”, perquè esclar, quan ets tan bo, potser no et mous de dalt de tot en dècades. Ara, el número 1 d’Europa i 2 del món torna a ser un restaurant català (la crònica de l’ARA, quin plaer, escrita per algú que sap de què parla, i li encanta). Es tracta del Disfrutar, de Barcelona. Hi vaig aquest estiu, a celebrar un aniversari. La sort és que no cal agafar cap avió per anar als millors restaurants del món. Els tenim aquí. Pots anar al millor en cotxe o en AVE. Per tant, aquell bitllet que hauries de comprar per anar al primer, que és al Perú, no cal que te’l gastis per anar al segon, que ja us dic ara que és qüestió de temps que sigui el primer. Pots anar al millor d’Europa, segon del món, en metro o, en el meu cas, en tren. Serem regió gastronòmica el 2025. És una notícia que no em cansaré de repetir, fins que arribi l’hora. Podem anar a tants restaurants, a tants, tan diferents, tan bons, a casa...

El gust d’algunes flors és comparable al del millor caviar o marisc que hàgim menjat mai. És la tesi que va sostenir l’experta en ingredients Annette Abstoss, que dissabte passat, al Mercat Vell de Sitges, va demostrar-ho amb la flor elèctrica, és a dir, l’Acmella oleracea. “Fa un efecte impactant al paladar, que té la capacitat de reiniciar-lo fent oblidar el gust del que s’hagi menjat abans i deixant-lo net i preparat per continuar menjant”, explicava, al costat del cuiner Oriol Castro, la pastissera Patricia Schmidt i el destil·lador Carles Bonnin. Les exclamacions del públic quan menjava la flor van demostrar sobradament que era cert. “Després d’haver-la tastat, no m’oblidareu mai, fins al punt que m’he trobat persones arreu del món que m’han aturat perquè recordaven que en alguna ponència l’havia deixada tastar tal com estic fent ara amb vosaltres”. 

E1 sommelier Josep Roca és el millor del món, segons la llista del 50 Millors Restaurants del Món, que ahir a la nit va donar a conèixer els resultats del seu rànquing anual en una gala organitzada a Londres, en un dels dies més calorosos de la ciutat. El sommelier de Can Roca va rebre el guardó content i exultant amb les felicitacions i abraçades dels seus germans, presents a la gala. Justament abans de la cerimònia Josep Roca declarava, en un tast, que els vins han de retre homenatge a la gent que cuida la terra, i sobretot a les dones, que tradicionalment han fet aquesta tasca, la de cuidar en general. Amb les frases retia homenatge a les dones de la seva família, totes implicades en la feina de servir, cuinar i crear. 

Les guies, les llistes, els premis ordenen els restaurants amb els seus criteris. Fer-los prescriptors absoluts depèn de cadascú. De fet, el cuiner Ferran Adrià ha recomanat en més d’una ocasió que cadascú faci i publiqui la seva guia de restaurants si és que no agraden els criteris de les que hi ha. I ho diu el xef que va dirigir el Bulli, juntament amb Juli Soler, i que va aconseguir que les guies prestigioses, la Michelin, i la llista anglesa, The World’s 50 Best Restaurants, els donessin la màxima distinció. Sigui com sigui, el cas és que en l’última edició del rànquing anglès, que va tenir lloc a la ciutat d’Anvers (Bèlgica), el restaurant Disfrutar va quedar en la cinquena posició. Va ser una escalada meteòrica de posicions, però que han guanyat de manera coherent perquè des que van entrar a la llista, l’ascens ha sigut constant. El 2017 es va estrenar a la llista amb el número 55, el 2018 ja estaven en el 18è i el 2019, en el 9è. El 2020 no hi va haver gala presencial. Per tant, seguint aquesta coherència, en les pròximes gales, si no ja en la següent, el Disfrutar podria estar entre les tres primeres posicions. Actualment, en el número 1 hi ha el Noma, a Copenhaguen, que no pot repetir posició perquè un cop aconseguit el primer lloc, el rànquing situa el restaurant en el grup The Best of The Best, on hi ha el Celler de Can Roca. En el número 2, un altre restaurant de Dinamarca, el Geranium. En el número 3, Asador Etxebarri, a la localitat d’Atxondo (Biscaia). I en el número 4, Central, a Lima (Perú). Us expliquem com és el menú actual del restaurant Disfrutar per entendre el perquè de la seva bona valoració i la que vindrà en els pròxims anys.