Les patates i els ous són dos productes humils, que a la cuina, fregits, aixequen passions, però no és així a les cuines dels restaurants. Molts cuiners sostenen que és una preparació que exigeix infraestructura i equip, per una banda. Per l'altra, l’oli d’oliva té uns preus elevats i els fregits no estan en el seu millor moment nutricional. Així que, posats a pensar en cartes, millor decantar-se per altres preparacions. Les excepcions en els fregits, però, acostumen a ser les croquetes. A aquesta preparació tubular no hi ha argument que l'abati, però avui no parlem de croquetes.

El cuiner Marc Gala, del restaurant Toc al Mar, explica com preparar una amanida fresca, d'estiu, amb lluç de palangre i txangurro, que és la carn de la cranca de mar. D'amaniment, una maionesa casolana.

El cuiner Marc Ribas cuina aquest plat al restaurant La Brutal de Girona, especialitzat en hamburgueses de carn de proximitat i veganes. Les patates les proposa com a entrant, com a primer plat, ideal per a l'estiu, quan es poden preparar d'un dia per a l'altre o senzillament deixar-les fetes al matí i menjar-les al vespre.

Ada Parellada, del restaurant Semproniana, revela els trucs perquè la truita quedi o bé melosa o bé cuita.

Breu història de la patata

L'origen de la patata es remunta al 8.000 aC, quan aquest tubercle es va començar a cultivar de manera organitzada en àrees muntanyoses dels Andes. Els pobles que vivien en els actuals Bolívia, Xile i Perú la utilitzaven com a remei contra la fam.

]]>