Hi havia hagut molt xup-xup durant els dies anteriors per esbrinar qui seria el substitut del Disfrutar a la llista Worlds 50 Best. Molta gent creia que seria l’any de l’Asador Etxebarri, ja que l’any passat estava just en segona posició. Però en canvi ha estat l'any del restaurant peruà Maido, un restaurant excel·lent especialitzat en cuina nikkei. L'Etxebarri es va haver de conformar amb un premi individual, el del seu sommelier, Mohamed Benabdallah, que va ser reconegut com a millor del món.

Tenen preferències alimentàries semblants i també algunes de diferents, i els tres cuiners coincideixen en dir que, al voltant d'una taula parada de menjar, es creen vincles. "Si no fos així, no hauríem triat els noms que vam triar per als nostres restaurants: Compartir, primer, i Disfrutar, després", explica Mateu Casañas i confirmen Eduard Xatruch i Oriol Castro. Menjant a taula s'obren vies de conversa, s'arriba a acords i, sobretot, es gaudeix, afirmen.

Els cuiners, i parella, Virgilio Martínez i Pía León s’abraçaven mentre recollien el premi al millor restaurant del món, el Central, situat a Lima (Perú). El seu menú “de las alturas” (295 €), format per setze plats que expliquen l’ecosistema peruà, visibilitzen els productors i generen guanys i salaris per a 500 famílies, entre pagesos i recol·lectors de l’Amazònia, els ha valgut el màxim reconeixement de la llista The World’s 50 Best Restaurants, que va anunciar els premis ahir al vespre en una gala al Palau de les Arts de València.

Has guanyat el premi que trien els cuiners que participen en la llista, i he vist com t’han vingut a felicitar constantment. Com valores haver aquest aconseguit aquesta menció i alhora estar en el número 3 de la llista?