La cuinera Elisabet Farrero explica com preparar a casa una recepta amb bonítol a la sal, una tècnica senzilla, que actua com de cofre, i hi aporta més gust. Completa el plat amb maduixes i tomàquets de temporada, de muntanya.

A Joan Casals li acaba d’arribar dels Estats Units un llibre de segona mà escrit per David Fairchild, un botànic americà de principis del segle XX que es va passar dècades explorant nous cultius als llocs més recòndits del món. Es diu The world was my garden. “Aquest seria el meu somni. Passar-me la vida buscant llavors”, admet assegut en una oficina de l’Agròpolis, el centre d’investigació agroalimentària que la UPC té a Viladecans, envoltat de camps de conreu. Aquí ja es guarden llavors d’unes 2.500 varietats de plantes, de les quals 500 corresponen a varietats de tomàquets del territori català. A aquest enginyer agrícola, la passió per la investigació li va arribar fent un estudi poble a poble, pagès a pagès, sobre la mongeta del ganxet, i després va continuar amb els tomàquets, dels quals ho sap gairebé tot. La seva feina no consisteix només en fer inventari del patrimoni agrícola del país –versions locals d’enciams, albergínies, cebes, pastanagues…–, sinó també en experimentar amb noves varietats.

La cuinera del restaurant El Dinou de Vilanova i la Geltrú proposa un plat amb ingredients d'estiu, les sardines i els tomàquets. El resultat és un primer plat ple de colors, i molt nutritiu, que completa amb fulles verdes i germinats.

El cuiner Jordi Asensio proposa fer un salmorejo de cogombre, que es menja amb tomàquets. Una barreja de plat de cullera i d'amanida, que a l'estiu es converteix en una opció ideal per combatre la calor.

Els cuiners del restaurant Disfrutar, Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, expliquen els trucs que fan servir perquè el gaspatxo es mengi només una vegada i bé. Per aconseguir-ho, bullen l'all tres vegades seguides durant uns segons, a més de treure'n també el grill interior.

El cuiner Josep Queralt proposa menjar una amanida fresca d'estiu amb tomàquets, i també amb una burrata. Revela com fumar-la a casa per donar més profunditat de sabors al plat.

El cuiner Albert Adrià explica com fer a casa una recepta que necessita una mica més de trenta minuts, i uns bons tomàquets xerri. El plat tant es pot menjar d'aperitiu com de primer plat.

El gaspatxo ha entrat per fi al Corpus de la cuina catalana, el llibre oficial que recull el receptari de la nostra cuina. És la recepta número 600 del nou volum, acabat de publicar, que ha introduït fins a 28 receptes noves respecte de l’última edició, la del 2011. El gaspatxo és una de les elaboracions que tradicionalment havia causat més discussions cada vegada que s’havia actualitzat el Corpus. Finalment, ha aconseguit convèncer les veus més discordants de l’Institut Català de la Cuina, perquè ha complert tres dels criteris marcats: 1) hi ha referències escrites de fa més de cinquanta anys; 2) la recepta es fa en diferents llocs del país, i 3) les persones enquestades que han assegurat que preparen la recepta no tenen cap vincle familiar.

Ingredients per a 4-6 persones

Elaboració

Consell

La pasta brisa i l’olivada també les podeu fer a casa, que són els passos que el cuiner fa al restaurant, però l’opció per alleugerir temps de preparació és comprar-les bo i fetes.

]]>

Els mòbils intel·ligents, la pega superresistent, els cotxes elèctrics, les videotrucades: ¿en quin moment una novetat tecnològica et deixa de meravellar? ¿Quan t’acostumes tant a la seva presència que deixes de pensar-hi? ¿Quan apareix alguna cosa més nova i millor? ¿Quan t’oblides de com eren les coses abans?

]]>

Ingredients per a 4 persones

Per amanir

Elaboració

Consell

La col·locació dels ingredients en un bol és important perquè l’amanida sigui atractiva visualment. Com més ben repartits per zones o espais, millor. L’alvocat el podeu substituir per una fruita de temporada, també tallada a làmines, com ara préssec, meló o síndria.

]]>

Ingredients per a 4 persones

Elaboració

Consell

La recepta la podeu completar posant-hi també a la base un ou de guatlla per persona, juntament amb el tomàquet, la ceba tendra, les anxoves i els encenalls de pernil. Si us en sobra, tingueu el salmorejo tancat en una ampolla de vidre a la nevera durant un màxim de tres dies. Passat aquest temps, el tomàquet i les fruites perdrien les seves qualitats, i es tornarien àcides.

]]>

Un estiu sense tomàquets seria com un malson. És un ingredient que esperem amb il·lusió, que ens pot solucionar qualsevol àpat, i que podem gaudir de les mil i una maneres, des d'amanit amb només oli i sal fins a convertir-lo en part d'un guisat elaborat o inclús en forma de gelat. Així i tot, l'experiència no sempre ens resulta tan plaent com ens imaginàvem. Segur que més d'una vegada hem quedat decebuts després de preparar una amanida de tomàquet amb una pinta deliciosa i que, a l'hora de la veritat, sembla que no tingui gust de res, però hi ha remei. La clau per menjar tomàquets d'aquells que n’hi ha per plorar d'emoció és recórrer als pagesos de proximitat, que han recuperat varietats tradicionals i que els deixen madurar a la planta, i un cop els tinguem a casa, desar-los fora de la nevera.

]]>

Ingredients per a 4 persones

Per a la guarnició

Elaboració

Consell d’aprofitament

El gaspatxo es conserva bé a la nevera durant quatre o cinc dies. Si no l’heu de consumir durant els dies marcats, també podeu congelar-lo, però penseu que és un plat de temporada, en què els ingredients aporten al moment tots els nutrients. Un cop congelat, no serà tan nutritiu; tanmateix, sí que serà saborós, perquè un bon procés de congelació i descongelació no malmet el plat.

]]>

El tomàquet és el roig robí més desitjat quan la temperatura de l’estiu escala posicions. Permet receptes senzilles, com és partir-lo per la meitat i amanir-lo amb oli d’oliva verge extra i sal. O beure-se'l en forma de gaspatxo després d’haver-lo triturat amb cogombre, pebrot, all i un pensament de vinagre i oli d’oliva verge extra. Potser aquestes dues receptes són les més habituals dels àpats d’estiu. Ara bé, els cuiners sostenen que amb el tomàquet es poden fer preparacions molt creatives. Us expliquem el pas a pas de quatre receptes per fer-les a casa.

]]>

La periodista Elena Sanz ha publicat el llibre La ciencia del chup chup (Crítica) amb il·lustracions de Kim Amate, en què explica els processos químics que tenen lloc mentre cuinem. L’autora selecciona per a l’ARA Mengem deu dels més destacats.

]]>

El cuiner de l'Hotel Seventy Barcelona, Marc Mallasén, proposa de fer a casa un gaspatxo ben fresc, acabat amb uns llagostins cuits al moment, tomba i tomba, a la paella.

]]>