Amb un gaspatxo, unes carxofes o un cuinat picant ens pot caure una gota de suor freda quan ens disposem a acompanyar-los d'un vi: n'hi ha algun que realment hi escaigui? O estem condemnats a fer glops poc plaents fins que no ens acabem el plat i passem al següent? Com que costa trobar un vi que s'adigui amb menges com aquestes, s'arriba a parlar inclús de maridatges impossibles, però no s'ha de tirar la tovallola a la primera. El sommelier Ferran Centelles, encarregat de begudes de la Bullipedia –l'enciclopèdia gastronòmica que lidera el cuiner Ferran Adrià–, admet que "existeixen productes i plats que són molt més difícils de combinar", però té propostes reeixides inclús per als majors reptes que se li plantegen.

Els restaurants estrellats acostumen a oferir un maridatge amb els seus menús de degustació. Aquest maridatge sol ser fet a base de vi. Però què passaria si el maridatge fos fet a base de rom? Aquest exercici és el que han fet el restaurant Atempo, que té una estrella Michelin i està dirigit per Jordi Cruz, i Ron Barceló. Des de l'1 fins al 15 de desembre es podrà provar aquest menú únic.

Les taules de formatges són un clàssic. És a dir, la fusta o la llosa que els presenta llescats, alineats un al costat de l’altre i acompanyats de melmelades, codony, fruits secs i altres. També són dogmàtiques les amanides d’enciam amb formatge de cabra al mig o les hamburgueses amb cheddar. Per anar més enllà d'aquests aparellaments clàssics a casa nostra hi ha un corrent d’afinadors (experts en maduració dels formatges) que aposten per descobrir noves combinacions, preparar els formatges de manera original i sobretot allunyar-se de maridatges excessivament dolços, que poden fer saturar el paladar.