Quan parlam d’aguiats de peix sabem que són aquells que es cuinen amb un brou, sovint acompanyats de verdures de temporada o patates per tal de completar el plat. Afortunadament gaudim de gran diversitat d’aguiats, la terminologia dels quals ens pot semblar confusa. Moltes vegades han estat els recipients on es cuinen el que ha determinat el nom del plat. És el cas de les cassoles, calderes i greixoneres. Però on recauen les diferències no és en els recipients, sinó en la manera de cuinar-los.

A les Balears "sempre hi ha hagut catxalots", explica Txema Brotons, el director científic de Tursiops, una entitat d'investigació marina que estudia els cetacis a les Balears i quines són les seves amenaces. Brotons remarca que els catxalots mediterranis són una espècie autòctona. "Són nostres, però la gent ho desconeix totalment".

El cuiner Carles Gaig revela un truc perquè els calamars a la romana quedin cruixents i amb la textura desitjada: fer servir aigua de Vichy, tal com explica en el llibre Les millors receptes de Carles Gaig (Columna).

El cuiner Carles Gassó explica com fer a casa una recepta tradicional, un guisat, que es pot personalitzar segons el gust amb més o menys quantitat de ceba o amb més o menys fumet.

Ingredients per a 4 persones

Elaboració

Consell

Es pot preparar d’un dia per a l’altre, desar-lo a la nevera i l’endemà escalfar-lo (a foc mitjà) o menjar-se'l a temperatura ambient. La recepta és senzilla, però té passos essencials, com ara netejar en profunditat el tub del calamar perquè no quedi sorra a l'interior.

]]>

1.

Pèsols amb ous

]]>