La peixateria és aquell indret desconegut, especialment per als joves, quan ens disposem a visitar el mercat del barri per comprar aliments frescos i de proximitat. De vegades sembla que faci por enfrontar-se a la casa del peix i, atemorits, passem de llarg quan veiem la parada. És habitual i sovint passa pel desconeixement: tenim molt clar com funciona i es cuina la carn, però no sempre es té la mateixa seguretat amb el peix, concebut com un aliment més complicat de manipular i fins i tot incòmode de menjar a causa de les espines. Cras error: el peix és facilíssim de cuinar, extraordinari en el gust i representa una de les grans potes de la dieta mediterrània. Així que el millor que podeu fer és llegir aquesta guia d'introducció a la peixateria, on podeu anar setmanalment, sobretot si es tracta d'una parada de confiança al barri que us aconselli sobre quin peix triar, com cuinar-lo i quina és la millor època de l'any per a cada espècie.

Els pèsols són els llegums més desitjats de l’hivern, fins al punt que són coneguts com el “caviar verd de proximitat”. Amb un color verd intens i un gust dolcenc, els cuiners els aprecien per les mil i una receptes amb què els poden cuinar. Però hi ha una manera de menjar-los en què tots coincideixen: crus o escaldats amb un bon raig d’oli d’oliva extra verge i un pensament de sal.

Mallorca, Menorca, Eivissa i Formentera es presentaven en el recent Fitur, a Madrid, com la destinació mediterrània més segura i oberta de la Unió Europea. El conseller de Model Econòmic, Turisme i Treball, Iago Negueruela, ho destacava així fa uns dies en el marc de la fira: “Treballem per garantir la connectivitat i la seguretat, així com per recuperar l’activitat turística”. En el full de ruta, primer cal posar el focus en el turisme estatal, “clau per a l’obertura de les Illes a la temporada”. Després aquest focus també abastaria el turisme internacional, un lleu repunt del qual ja s’ha observat, sobretot del procedent d’Alemanya –principal mercat emissor de les Balears– i els Països Baixos. De fet, després que fa 15 dies Negueruela viatgés a Alemanya acompanyat de la presidenta del Govern Balear, Francina Armengol, per presentar la feina feta els últims mesos en matèria turística, el cap de setmana del 15 i 16 de maig els vols a les Balears van créixer un 55% respecte a l’anterior i el 60% de vols amb Alemanya ja s’havien recuperat respecte al 2019.

“Què és això de la sobirania alimentària? Cal aplicar una visió holística a la gastronomia –diu Carlo Petrini, fundador del moviment slow food–. Reduir-la a un acte de fer receptes o als processos culinaris és un error; més enllà dels cuiners, slow food són els productors, els pagesos, els ramaders”. I, podríem afegir-hi, també els consumidors. Quan parlem de sostenibilitat en relació amb l’alimentació no estem parlant d’una opció gastronòmica, sinó de la necessitat de conèixer i revisar de quina manera hi interactuem i del nostre poder de decisió com a individus.