Baixant la costa d'en Blau de Portocristo (oficialment carrer d'en Bordils), un pronunciat pendent a primera línia de mar que duu a la platja urbana i devora una petita zona de pinar salvatge, s’hi amaga el Flamingo, el restaurant més famós i representatiu del pas del temps al poble. Unes escales condueixen a un edifici no gaire gran (de planta baixa i menjador) primer i després s’obren a una terrassa sòbria, però de vistes espectaculars. Fa uns anys, tot just acabar la pandèmia i el pertinent confinament, l’arribada massiva de turisme va fer perillar la seva idiosincràsia; la d’un lloc creat i pensat per a clients locals que veia que els estrangers ‘colonitzaven’ un intencionat amagatall culinari.

Una de les preparacions que més acceptació té en els mesos de calor és l’escabetx. No debades és un dels sistemes de conservació d’aliments més antics que coneixem. En general, s’empra en carns, sobretot per a la caça, i, en major mesura, en peix. També en trobam algunes aplicacions en verdures, com veurem més endavant.

Si hi ha un recipient que ha marcat la cuina d’aquesta terra és, sens dubte, la greixonera. Aquest útil de fang és el responsable de moltes de les receptes que apareixen als nostres llibres de cuina, tant en versions dolces com en versions salades o com a utensili per preparar uns bons arrossos i aguiats. No hi havia casa on no n’hi hagués de tota mida, moltes d’elles cordades per evitar mals majors. La introducció de les cuines elèctriques i d’aparells que no necessiten la nostra supervisió l’han convertida en un objecte de decoració ben rústic. Això sí, si en teniu alguna d’herència secular millor que les mireu d’enfora... alerta amb el plom!

Un dels dolços més estimats pels menorquins amants de la rebosteria antiga són els imperials, que encara podem trobar a les confiteries, sucreries, pastisseries i obradors de sempre i que mai no solen faltar a les safates de dolços de convit d’aquells que encara mantenen el costum de portar aquest present a casa per compartir-lo amb la família els diumenges o dies de festa.

Sira Veiga és el nom propi que ens deixa la primera participació de Menorca a Madrid Fusión. Valenciana de naixement, gallega de sentiment i establerta a l’illa des de fa set anys, Veiga encara celebra la segona posició del Premi Pastissera Revelació 2020 del certamen gastronòmic. I ho ha aconseguit amb unes postres que són un homenatge a Menorca, amb el nom ‘Revolució del formatge’. Veiga pretenia fer un plat amb identitat i personalitat i va trobar que el formatge hi encaixava. “Volíem dur unes postres amb identitat, personalitat i vàrem pensar que el formatge hi encaixava. Es tracta de presentar l’evolució de les varietats formatgeres de manera diferenciada, des del brossat fins a l’anyenc. La presentació té un punt anàrquic”, explica.

Moltes vegades la primera setmana de l’any ens serveix per passar balanç del que ha estat l’any que acabam de deixar, i potser per açò aquesta farem un petit repàs del que, de manera personal, ha estat el millor gastronòmicament parlant del 2019.

L’estratègia promocional de Menorca s’ha anat diversificant els darrers anys. El tradicional sol i platja deixà espai per a la naturalesa, especialment després que es declaràs l’illa Reserva de la Biosfera. Però també hi ha hagut etapes per presentar Menorca com una destinació cultural, cinematogràfica, de relaxació i tranquil·litat, i darrerament esportiva. Ara el Consell de Menorca intensifica la promoció amb la gastronomia com a reclam principal. L’evolució de la cuina tradicional, esdeveniments com la Fira Arrels i la Mostra de Cuina Menorquina, a més de la irrupció d’associacions com Fra Roger ajuden a entendre el posicionament dels responsables que contribueixen a potenciar l’àmbit.

Aquests dies té lloc a Menorca un esdeveniment gastronòmic, on una coneguda marca de cervesa està patrocinant la Ruta del Bigoti, en què la gamba vermella de Ciutadella, o de Menorca, per a uns altres, és la protagonista.

El restaurant eivissenc Ca n'Alfredo ha estat el guanyador del I Campionat del Món del Pa amb Oli que s'ha disputat aquest dijous migdia al parc de la Feixina, en el marc del Dia de les Illes Balears. La proposta guanyadora ha estat un pa amb oli amb pa de xeixa, escalivada, ou bullit i peix sec de Formentera.

El Consell Insular de Menorca ha confirmat les dates per a la celebració de la Fira Arrels, el certamen per excel·lència a l'illa del producte local. Tindrà lloc el cap de setmana del 6 i 7 d'abril, al recinte firal de Maó. Es tracta de la tercera edició d'aquesta fira que congrega la majoria d'empreses local que treballen el producte de quilòmetre zero, a més de professionals gastronòmics. La intenció de la fira és crear sinergies entre teixits econòmics per tal d'enfortir un dels camps que en els últims anys ha crescut significativament a Menorca.

Els organitzadors de la fira Arrels 2018 han iniciat el compte enrere per inaugurar la segona edició del certamen, que es durà a terme durant el cap de setmana que ve al recinte firal POIMA, a Maó. Aquest segon any de convocatòria representa un creixement considerable en tots els sentits. Enguany, la fira Arrels tindrà un total de 45 productors, 17 més que l'edició del 2017. Tots exposaran el seu producte per donar-lo a conèixer, mitjançant innovadores receptes. A més, els visitants podran comprar allò que els vingui de gust.

L’Associació Fra Roger, Gastronomia i Cultura, va presentar el dimarts dia 6 de setembre una sèrie d’iniciatives per dur a terme en el marc del Pla acció 2016-2017, de la Fundació Foment del Turisme de Menorca, debatudes i aprovades per la junta directiva de l’associació en la reunió realitzada el dia abans. Entre aquestes, en destaca la creació d’un museu de la gastronomia de Menorca.

L'ensaïmada mallorquina aspira a figurar entre les 7 Meravelles Gastronòmiques Espanya 2016, una de les quals optarà al seu torn a Patrimoni Immaterial de la Humanitat.