El bacallà ha estat durant segles un dels grans protagonistes de la nostra cuina. La seva llarga conservació el convertia en un aliment imprescindible quan el peix fresc era escàs o inaccessible, però també en un ingredient capaç d’adaptar-se al ritme de les estacions. Si durant l’hivern s’acompanyava amb verdures pròpies de la temporada com les fulles verdes, amb l’arribada de l’estiu trobava els seus millors aliats en els fruits de l’hort: les tomàtigues, els pebres i, en alguns casos, les albergínies.

El cuiner Valentí Mongay, del restaurant La Salseta, de Sitges, explica com preparar a casa una recepta que porta com a amaniment la salsa més nostrada de la comarca del Garraf, la que (a més de salsa) també dona nom a un plat i un àpat, el xató.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, de Sant Esteve de Palautordera, explica com preparar a casa una recepta tradicional de Quaresma, que recomana per la seva senzillesa.

Ingredients per a 4 persones

Per daurar els alls:

Elaboració

Consell

La brandada de bacallà és un plat que tant serveix per a un entrant o per compartir enmig de taula. Si es fa així, el podeu menjar juntament amb bastonets o llesques de pa, o amb mil i una verdures i fruites, també tallades a bastons. Si es fa per menjar-lo com a plat principal, combina bé amb pasta i també amb plats de peix o de carn.

]]>

La Ruta del Bacallà ha tornat amb esmorzars de forquilla, dinars i tapes, que oferiran diferents restaurants, maridats amb la cervesa Estrella Damm, fins al 5 de juny. “A casa nostra, com també al País Basc, el bacallà que cuinem de forma majoritària prové d’Islàndia, que és el més autèntic i el de més qualitat”, explica Emili Perelló, vicepresident del Gremi de Bacallaners de Catalunya, que també assenyala que el peix té un gust tan delicat que els cuiners l’aprecien perquè permet versatilitat i també aprofitament de totes les parts, inclosa la pell.

]]>

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, explica tots els passos d'una recepta tradicional de Quaresma.

]]>

1.

Pèsols amb ous

]]>

Els bunyols, els plats amb bacallà, els pèsols, els ous durs i, de postres, les mones i les torrades de Santa Teresa. Aquests són els plats que protagonitzen els dies de Setmana Santa, i cuiners com Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall, Salvador Brugués i Oriol Sabé revelen com fer-los a casa. A l'hora dels dolços, els xocolaters Lluís Costa, Èric Ortuño i Mariona Bernis arriben carregats amb les xocolates, les garlandes i les torrades fregides. I entre els consells més importants hi ha el que assenyala el cuiner Salvador Brugués, que recomana que el bacallà, abans de fer-se servir en la recepta, estigui prèviament amb remull amb aigua dins d’un atuell tapat. I caldrà anar-ne canviant les aigües fins que comprovem que està en el gust que desitgem de salat.

]]>

Bjorn Frilund, un pescador noruec de 64 anys, es va endur una bona sorpresa quan, pescant a prop d'Eidsbygda, va capturar un bacallà d'uns sis quilos. El peix era viu quan el va pescar però, en obrir-lo, va observar un objecte estrany a l'estómac del peix. Es tractava d'un vibrador, amb forma de petit penis i un mànec on es col·loquen les piles.

]]>