El cuiner Valentí Mongay, del restaurant La Salseta, de Sitges, explica com preparar a casa una recepta que porta com a amaniment la salsa més nostrada de la comarca del Garraf, la que (a més de salsa) també dona nom a un plat i un àpat, el xató.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, de Sant Esteve de Palautordera, explica com preparar a casa una recepta tradicional de Quaresma, que recomana per la seva senzillesa.

Ingredients per a 4 persones

Per daurar els alls:

Elaboració

Consell

La brandada de bacallà és un plat que tant serveix per a un entrant o per compartir enmig de taula. Si es fa així, el podeu menjar juntament amb bastonets o llesques de pa, o amb mil i una verdures i fruites, també tallades a bastons. Si es fa per menjar-lo com a plat principal, combina bé amb pasta i també amb plats de peix o de carn.

]]>

La Ruta del Bacallà ha tornat amb esmorzars de forquilla, dinars i tapes, que oferiran diferents restaurants, maridats amb la cervesa Estrella Damm, fins al 5 de juny. “A casa nostra, com també al País Basc, el bacallà que cuinem de forma majoritària prové d’Islàndia, que és el més autèntic i el de més qualitat”, explica Emili Perelló, vicepresident del Gremi de Bacallaners de Catalunya, que també assenyala que el peix té un gust tan delicat que els cuiners l’aprecien perquè permet versatilitat i també aprofitament de totes les parts, inclosa la pell.

]]>

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, explica tots els passos d'una recepta tradicional de Quaresma.

]]>

1.

Pèsols amb ous

]]>

Els bunyols, els plats amb bacallà, els pèsols, els ous durs i, de postres, les mones i les torrades de Santa Teresa. Aquests són els plats que protagonitzen els dies de Setmana Santa, i cuiners com Carme Ruscalleda, Fina Puigdevall, Salvador Brugués i Oriol Sabé revelen com fer-los a casa. A l'hora dels dolços, els xocolaters Lluís Costa, Èric Ortuño i Mariona Bernis arriben carregats amb les xocolates, les garlandes i les torrades fregides. I entre els consells més importants hi ha el que assenyala el cuiner Salvador Brugués, que recomana que el bacallà, abans de fer-se servir en la recepta, estigui prèviament amb remull amb aigua dins d’un atuell tapat. I caldrà anar-ne canviant les aigües fins que comprovem que està en el gust que desitgem de salat.

]]>

Bjorn Frilund, un pescador noruec de 64 anys, es va endur una bona sorpresa quan, pescant a prop d'Eidsbygda, va capturar un bacallà d'uns sis quilos. El peix era viu quan el va pescar però, en obrir-lo, va observar un objecte estrany a l'estómac del peix. Es tractava d'un vibrador, amb forma de petit penis i un mànec on es col·loquen les piles.

]]>