Els catalans consumim avui el doble d’alvocats que fa deu anys. I n’importem cinc vegades més. Però aquest boom té una cara fosca que abordem avui amb la periodista de l’ARA, Sònia Sánchez, experta en medi ambient que ha vist de primera mà, a Colòmbia, l’impacte que té el nostre consum d’alvocats.

Acostumats a un clima mediterrani, de precipitacions a la primavera i a la tardor i amb mesos d’estiu molt secs, els cultius de l’Arxipèlag no estan preparats per als efectes del canvi climàtic. “Fa uns anys que plou menys a la primavera i a l’estiu i, per acabar-ho d’adobar, algunes de les plogudes es produeixen de manera torrencial, per la qual cosa s’aprofita molt poca quantitat de l’aigua que cau. Si a això hi afegeixes que puja la temperatura i, per tant, hi ha més aigua que s’evapora directament, la conseqüència és que en tenim menys de disponible per a les plantes. Així, la resposta és clara: o se cerquen plantes més eficients amb l’ús de l’aigua o tècniques de cultiu que redueixin les pèrdues per evaporació”, afirma amb contundència el director de l’Institut d’Investigacions Agroambientals i d’Economia de l’Aigua (Inagea) de la Universitat de les Illes Balears, José Escalona.

Espanya no viu aliena a la febre mundial de l'alvocat. Un 10% dels alvocats que es consumeixen a Europa provenen de l'Estat. La majoria, d'Andalusia, tot i que el País Valencià molt aviat podria posar-se al capdavant amb la progressiva substitució de camps de cítrics per la d'aquest cultiu. Tant la petjada hídrica com de carboni en el cas de l'alvocat espanyol és molt menor respecte el que s'importa de l'Amèrica Llatina, però la febre pel que es coneix com l'or verd andalús també està portant greus conseqüències mediambientals. Mentre que la bombolla de la producció d'alvocat no para de créixer al litoral de València, Castelló i fins i tot les Terres de l'Ebre, a la comarca malaguenya de l'Axarquía fa dos anys que ha explotat. Era la crònica anunciada d'un col·lapse hídric que els ecologistes feia temps que advertien, i que ara està suposant un desastre econòmic de grans dimensions per a moltes famílies.

Internet l'ha acabat convertint en un mem, una icona que ha servit per ridiculitzar les fotografies a Instagram de mil·lennials presumint dels seus esmorzars estètics. En el seu moment va ser una novetat, però l'alvocat ja s'ha convertit en un aliment més que habitual als supermercats i els plats que posem a taula a casa nostra. I, en part, el seu boom també té alguna cosa a veure amb la inversió en promoció a Espanya del lobi mundial que aglutina els seus principals productors. La World Avocado Organization (WAO) va néixer el 2016 per convèncer el planeta de les bondats de consumir regularment aquesta "fruita de la vida", com l'anomena la mateixa organització sense ànim de lucre, que es va crear després d'un congrés fruiter a Berlín, però té la seu a Washington.

Els 500 alvocaters que el pagès Jaume Pocoví té en una finca a prop de Son Reus, dins el terme de Marratxí, formen part de les 16,5 hectàrees dedicades a aquest arbre fruiter que consten en el registre de la Conselleria d’Agricultura. Aquestes xifres fan referència a l’any 2022 i signifiquen un gran creixement en relació amb el 2021, perquè aquell any la superfície declarada era de nou hectàrees.

La batalla entre tradició i modernitat és un habitual del món gastronòmic, i els berenars no en són una excepció. Actualment, els dos àpats amb més fama entre l'oferta de berenars a Mallorca són un gran exemple d'això: variats i torrades amb alvocat. Tot i que les torrades amb alvocat han format part de la cuina mediterrània des de fa molts d'anys, ara són les abanderades d'una nova moda culinària que té els aliments saludables com a eix central. D'altra banda, els variats representen un dels plats amb més tradició i força de la gastronomia mallorquina, però, tot i no haver desaparegut mai, la realitat és que els darrers anys han recuperat protagonisme a les cuines dels bars i restaurants i han sumat clients que abans apostaven per altres berenars.

Les torrades amb alvocat i el variat s'han convertit actualment en els dos berenars de moda a Mallorca. Tradició i modernitat lluiten una batalla per ser el referent alimentari dels matins als bars i restaurants de l'illa. Quin és el vostre berenar preferit?

En poc temps, l’alvocat ha passat de ser una fruita exòtica i desconeguda a una de les més desitjades a casa nostra, sobretot per les seves propietats nutricionals i per la seva versatilitat a la cuina: tant es pot fer servir per sucar el pa de l’esmorzar com per fer canelons i, fins i tot, com a ingredient per a unes postres de xocolata. I no només omple les neveres i les cuines de les cases, sinó que l’alvocat també és el gran rei d’Instagram: l’etiqueta #avocado ja conté més de 6 milions de fotografies.

Estimats,