Per vi natural s’entén el vi elaborat a partir de raïms sense afegir-li ni treure-li res o amb una mínima intervenció per part del celler. Aquesta és la definició més acceptada de vi natural, un producte que en els últims quinze anys ha anat creixent, tant en el consum com en el cultiu.

Alguna vegada hem sentit a parlar de la importància de les marietes per a les plantes. Aquest en seria l’exemple més conegut, però, i la resta d’insectes, quin paper juguen en els nostres camps? Són imprescindibles per obtenir un bon vi? Aquesta és la pregunta que es fan molts pagesos o vinyòvols que treballen la terra en ecològic.

Ens ho explicava la Trinitat Gilbert, a l’ARA. La Guia Michelin, aquest any, per primer cop, atorgava també el premi al millor sommelier de l’Estat. I ha anat a parar al que ja és millor sommelier del món. És Josep Pitu Roca, i així el va anomenar l’Andreu Buenafuente, presentador de la gala (a Barcelona) i així el va anomenar Quim Vila, copropietari de Vila Viniteca, patrocinador del guardó. Sempre que em trobo en Vila li faig la mateixa broma: “Puc dir que tu ets un dels homes que més plaer m’ha donat”. A part d’en Pitu Roca, en Joan Carles Ibáñez, un altre històric, que va ser molts anys al Racó de Can Fabes, ha guanyat el de millor maître de sala. El trobareu al Lasarte.

Aquesta crònica és una crònica sobre cultura, sobre art, sobre paciència, sobre fe, sobre un tipus de passió que vola per damunt de les idees, de les creences, de la manera de ser de cadascú: és la crònica d’una rendició a la bellesa.

Has crescut al Celler de Gelida, però vas decidir estudiar humanitats. Com es compenetren l'enologia i les arts?

El juny passat, la DO Empordà va escollir Carme Casacuberta com a nova presidenta. És la primera dona que ocupa aquest càrrec des que el 1975 es va fundar l’entitat empordanesa i, actualment, és la tercera dona que presideix una DO catalana, juntament amb Pilar Just, de la DO Montsant, i Maria Rosa Blanch, de la DO Tarragona. El nomenament de Casacuberta posa en relleu –i fa justícia– el paper cada cop més preponderant de les dones en el món del vi. Per parlar-ne, l’ARA va reunir cinc dones: tres viticultores i dues sommeliers. Per la banda de les viticultores, Anna Espelt –del celler Espelt (DO Empordà)–, Marta Pedra –del celler La Vinyeta (DO Empordà) i Vins de Pedra (DO Conca de Barberà)–, i Carme Casacuberta –del celler Vinyes dels Olivardots (DO Empordà)–. I per la de les sommeliers, Anna Vicens i Laura Masramon. 

La història i la seva cronologia semblaven ben establertes de fa anys. Segons estava acceptat, el raïm del qual sortiria el primer vi calia buscar-lo a la regió de les actuals Geòrgia, Armènia i una part de l’Iran. I, segons els registres arqueològics més acceptats, calia remuntar-se almenys fins a uns 7.000 anys abans de la nostra era per trobar-ne evidències. Però quan aquesta teoria es va donar per bona, la genètica encara no havia desplegat el seu potencial actual.

Si el lloc de referència pel que fa a la producció de cava és Catalunya -de fet, és la regió vitivinícola que sosté la Denominació d'Origen-, cada vegada són més els territoris que se sumen a l’elaboració d’aquest tipus de vi. A Mallorca, fa unes dècades que el vi ha guanyat molt de mercat, un fet que ha donat una certa seguretat al sector i ha fet que més d'un celler hagi apostat per elaborar vi escumós.

Les notes, grans de raïm, i el pentagrama, cinc arrels profundes de vinyes velles que van en paral·lel terra endins d’algun tros costerut del Priorat, o la Terra Alta. I un cop feta la feina, una etiqueta -segurament de disseny- a cada producte: el disc i l’ampolla.

El Vi de la Terra Illa de Menorca viu l’inici de la recuperació postpandèmica, després d’unes dades relatives al 2021 que posen damunt la taula la bona salut del producte de la vinya. La comercialització ha experimentat durant l’últim any un creixement de vendes d’un 46% respecte de l’any anterior i ha arribat a un màxim històric. De fet, l’últim rècord es va registrar l’any 2017, amb un total de 1.319 hl, relativament a prop dels 1.451,29 hl del 2021. Malgrat l’increment de vendes, el president de l’associació que agrupa els productors de vi a l’illa, Xavier Solano, matisa les dades: “Recuperam la línia ascendent que teníem abans de l’arribada del covid-19, estam molt contents, però encara som enfora de les xifres del 2019”.

Joan C. Martín acaba de publicar Los supervinos del 2016, de Las Guías del Lince, basada en els vins que es troben a les principals cadenes de supermercats. I recomana portar-la literalment a la butxaca per anar a comprar vi als grans establiments.