Agnès Barceló (Manacor, 1995) fa anys que és la xef del restaurant Plaer Vegetarià de Manacor. Al maig va obrir un perfil d'Instagram, Laurelito Millo, des d'on penja vídeos explicatius de com la cuina pot ser ben saludable sense deixar de ser saborosa. I molt bé que li surt.

Les dietes vegetarianes són, més que mai, una opció entre les famílies enmig de l'encès debat sobre el canvi climàtic i la sostenibilitat atiada per la pujada de les temperatures, les denúncies d'activistes mediambientals i la celebració de la cimera pel clima. Ara bé, els dubtes sobre la seva viabilitat en infants encara assalten pares i mares. A aquest efecte, l'Associació Americana de Pediatria (AAP) defensa que els infants poden estar ben alimentats, però que "l'equilibri nutricional és difícil d'aconseguir si s'eliminen completament els lactis i els ous". Per a l'Associació Espanyola de Pediatria d'Atenció Primària (AEPAP), aquestes dietes, "ben planificades, són saludables i contenen tots els aliments necessaris". "Els infants creixen bé i no tenen problemes en el seu desenvolupament", diu l'organització.

El xef Tsang Chiu King està ideant un canvi subtil, però important, al seu menú: substituir el peix d'alguns dels plats per una alternativa d'origen vegetal. “Té un gust suau i lleuger, la seva textura és una mica més ferma del normal, igual que la del mero”, explica sobre les varietats de peix alternatiu que està provant al Ming-Court Wanchai, un restaurant de Hong Kong destacat a la Guia Michelin. Amb la finalitat de potenciar el sabor, Tsang hi afegeix ingredients com dàtils i baies de Goji. "Possiblement és una nova experiència i una sorpresa per als nostres clients, i això ajudarà el negoci”, diu.

Els 34 menjadors i cafeteries que atenen els estudiants de quatre universitats de Berlín oferiran a partir de l’octubre un menú que serà 68% vegà, 28% vegetarià i només un 4% entre peix i carn, una decisió que es pren per mitigar els efectes de la crisi climàtica i amb la qual la majoria dels estudiants s’han mostrat satisfets. Un guisat de verdura i llenties vermelles vegà, amb llet de coco en lloc de la tradicional, un bol de cigrons amb llavors de xia i quinoa... i els dilluns, obligatòriament, sense carn. Els estudiants de Berlín deixen així enrere alguns dels plats més tradicionals d'Alemanya, com la carn arrebossada, les salsitxes i el braó de porc, on la carn ha sigut sempre un element essencial. Els canvis en el menú venen acompanyats d'un lema: "Si vivim en un món que està canviant, per què no ho fem nosaltres?"

La causa animalista està guanyant adeptes a tot arreu del món occidental, fruit d’una sensibilitat cada cop més estesa sobre el patiment dels animals als escorxadors i les granges. Tot i que augmenta el nombre de vegetarians, la gran majoria de la població manté la dieta carnívora però exigeix cada cop més un tracte digne als animals abans del sacrifici o durant la seva explotació a les granges. El benestar de les mascotes, a les quals cada cop més es reconeixen alguns drets, i l’enduriment de les lleis contra el maltractament són altres constants.

Polèmica al Regne Unit pels nous bitllets de cinc lliures. El Banc d'Anglaterra havia posat al setembre en circulació el paper, amb el rostre de Winston Churchill, com un gran avantatge, ja que és més resistent que el vell i fins i tot asseguren que aguanta bé un cicle de rentadora. Cap d'aquestes millores tècniques han servit perquè ara els bitllets estiguin a l'ull de l'huracà. El problema no ve ni per la imatge escollida del mític primer ministre durant la Segona Guerra Mundial ni pel color.