Molts de turistes de les Balears compren avui en dia productes locals com a record de la seva estada en lloc d’un clauer o un imant amb el topònim de l’illa que han visitat. Bona part dels estrangers i peninsulars que visiten les Illes s’emporten sal, vi, oli, embotits i licors entre d’altres, produïts a l’Arxipèlag i elaborats amb productes autòctons. Davant l’increment de l’interès dels turistes a comprar aliments propis de les Illes, les empreses productores del sector agroalimentari s’han adaptat a la demanda internacional tant en la presentació final, com fins i tot en els processos d’elaboració. Significa això la gurmetització del producte local?

Cada terra fa el seu romesco. I el reivindica com el millor. Mentre que amb els calçots hi ha unanimitat sobre la cocció (amb la flama ardent d’un foc), la picada vermella que els acompanya té tantes receptes diferents com cuiners i cases. A la pràctica, la salsa pot sortir més líquida o granulada, amb més gust de fruits secs o bé de verdura escalivada. Vermella o verda, i fins i tot negra! Les variants són infinites, però totes són necessàries per sucar-hi els calçots un cop se n’ha extret la primera capa socarrimada.

Els peus a la sorra mentre fem un bon mos és una imatge típica d’estiu d'aquelles que ens acompanyen durant els mesos d'hivern. Però la realitat, a vegades, és ben diferent, i alguns dels xiringuitos que trobem al llarg de la nostra costa destaquen per la mala qualitat. En un intent de revaloritzar el xiringuito estiuenc, busquem els locals on pots tenir els peus a la sorra i trobar una oferta gastronòmica potent, sobretot a la costa barcelonina, on es concentra la gran part de la població que encara no té vacances. Tant els dies entre setmana com al cap de setmana són una molt bona opció per menjar bé sense res a envejar als restaurants bullents al centre de l’asfalt. Els xiringuitos treuen pit i cada cop són més els que treballen per oferir a locals i turistes una experiència prèmium basada en gastronomia de qualitat, productes quilòmetre zero i creativitat als fogons en instal·lacions còmodes i amb un interiorisme cuidat. I amb un bon servei també, complementat allunyat de l’imaginari negatiu del xiringuito de tota la vida. Sí, la gurmetització ha arribat fins ben a la vora del mar! Fem un repàs dels locals més destacats.