Parets tapissades, rajoles modernistes, rellotges de paret, làmpades historiades, taules altes de marbre i cadires de fusta, "com els bars d'abans". Aquesta és part de l'ànima del Cafè del Centre, un dels –gairebé trenta ja!– locals del Grup Confiteria, i on els seus propietaris, Enric Rebordosa i Lito Baldovinos, reben l'Empreses. No els acaba d'agradar figurar als mitjans ni fer-se fotos, consideren que la seva història "no té res d'extraordinari", però després de xerrar una estona amb en Quim Mora, actual encarregat del Cafè del Centre –i un dels primers clients que van tenir–, es relaxen una mica. Són a casa, a un dels molts locals emblemàtics que completen una història que va començar ara fa deu anys.

Javier de las Muelas (Barcelona, 1955) és un nom referencial de la cocteleria i la restauració a casa nostra. Celebra els 70 anys del seu Montesquiu (ell el porta des de 1991) recuperant tapes clàssiques de tota la vida. Gràcies a ell, parlar de còctels és parlar de gastronomia i li encanta relacionar el seu ofici amb cultura, ciutat i gent. Conversar amb ell és un festival. 

Les dues cocteleries de Palma Chapeau i Ginbo –ambdues del grup Ginbo i ubicades al passeig de Mallorca– revaliden els reconeixements a Madrid Fusión, després de ser guardonades aquest dimecres. Els organitzadors de Top Cocktail Bar els han lliurat dues i una estrelles, respectivament, a l'escenari de The Drink Show. Aquest ha estat el veredicte d'un jurat internacional, que conformen periodistes experts en gastronomia, al capdavant dels quals es troba el president de World 50 Best Bars d'Espanya i Portugal, François Monti.

Dos locals de Palma (ambdós ubicats al passeig de Mallorca) s'han classificat entre els 20 bars d'Espanya i Portugal amb estrella Top Cocktail Bars 2022, l'equivalent a les Michelin en cocteleria. Ginbo Gin & Cocktail Bar i Chapeau Cocktail & Whiskey Bar van rebre una i dues estrelles, respectivament, ahir dilluns a la XX edició de Madrid Fusión. D'aquesta manera, van esdevenir els únics establiments de les Balears a rebre aquesta distinció.

Justícia divina. Aquest podria ser el nom alternatiu del còctel Vladimir Pride Punch, amb què la cocteleria Ginbo –ubicada al passeig Mallorca de Palma– reivindica "una imatge de Putin prohibida a Rússia, atès que va ser icona de les protestes del col·lectiu LGTBI+ al país". Ho explica Borja Triñanes, bartender de la cocteleria i un dels cervells que hi ha darrere d'aquesta idea. Assegura que, "encara que no ho sembli, la idea d'aquesta beguda va sorgir abans de l'inici de la invasió d'Ucraïna". Vladimir Pride Punch és un dels 17 nous tragos –terme que fan servir dins el gremi– que Ginbo presenta demà dijous com a part de la nova carta del bar, 'Back to the 90s'.

T’oferim una guia amb els ingredients, les mesures i els gots més adequats per començar a experimentar amb la coctelera.

Ceba adobada, tomàtiga de ramellet i una tira de pebre blanc mallorquí trempats amb ginebra Suau i tònica. L'ensalada més popular de l'estiu a Mallorca ara també es pot beure en format trempó tònic. Aquesta és una de les begudes estrella de la carta Paisatges de Mallorca, de la cocteleria Chapeau 1987 de Palma, que el Consell insular va dur a Madrid per promocionar l'illa com a destinació gastronòmica i paisatgística amb motiu de la Fira Internacional de Turisme (Fitur).

A les acaballes d'aquest 2020, que serà difícil d'oblidar, casa nostra s'ha convertit de nou en un espai refugi. La baixada de les temperatures i les mesures per contenir la pandèmia fan que hi passem més hores que de costum. Estant a casa venen ganes de prendre begudes que ens resultin reconfortants i ho pot ser un còctel. Els baristes diuen que, en el sentit ampli de la paraula, fins i tot un cafè amb llet és un còctel, perquè no deixa de ser una mescla líquida de diversos ingredients. Ara bé, les possibilitats de gaudir amb combinats casolans són enormes, i no tenen per què dur gel ni tampoc alcohol, així que n'hi ha aptes per a tots els gustos que són idonis per als dies de fred que comencen a treure el cap.

Els còctels estan rodejats de mites. Que si són difícils de fer a casa, que si només són per prendre a la nit, que si els que són sense alcohol són avorrits... Però el cert és que no hi ha res de tot això que sigui del tot veritat. Els bartenders Mariona Vilanova i Damià Mulà i el sommelier Joan Lluís Gómez us proposen quatre combinacions (dues amb alcohol i dues sense) que teniu explicades pas a pas per fer a casa sense haver-vos de trencar gaire el cap. Les receptes van acompanyades de suggeriments perquè els acompanyeu amb alguna cosa de picar o algun plat. Així us desfareu d’unes quantes idees preconcebudes sobre la cocteleria i fareu estiu, un moment de l’any que convida a fer una pausa i viure noves experiències.

A Javier de las Muelas li agrada explicar que la seva dona sempre es queixa que té un marit molt creatiu, és a dir, que li crea molts problemes. Potser el que passa és que fa anys que aquest cèlebre cocteler no para de crear propostes i pensar en projectes nous, com 'The Bar. Homenaje al Dry Martini', el llibre que acaba de publicar de la mà de Planeta Gastro. Una nova publicació que suposa tot un viatge per la història de l'emblemàtic Dry Martini, un dels referents mundials en l'àmbit de la cocteleria i que ara compleix 40 anys.