Cocarrois superiors

Recepta de Tomeu Arbona

“Amb el menjar de l’hort, la Quaresma no hi pot”. El dejuni de Quaresma ajuda a desintoxicar el cos i a trobar el reequilibri físic i emocional, les seves hereves serien les anomenades dietes detox d’avui dia. I què més bo per desintoxicar que les verdures: bledes, espinacs, colflori, ceba, carxofes... són les verdures d’hivern que acompanyen les elaboracions d’aquestes dates. Fora poder menjar carn ni embotits, la gastronomia tradicional s’esmola l’enginy per elaborar plats amb llegums i verdures: cocarrois, arrossos, bajocada, greixonera o escudella. La cançó 'Menjua de Corema', de mestre Grinos, ens en fa el llistat: “Arengades, bacallà, / olives i carabassa, / bledes, arrop i melassa. / Ametlles, tàperes i pa; / cama-roges i safrà, / alls, cebes de tota classe, / bastina de tota raça, / peix d’escata si n’hi ha; / caragols sense esmocar, / aglans, figues seques, panses, / vet aquí ses vàries danses, / que ara mos toca ballar!”.

Text: Carme Castells, Joana M. Serra i M. Victòria Parra www.tradicionaridemallorca.cat

INGREDIENTS PER A LA PASTA

Farina fluixa la que prendrà | Un tassó d’oli | Un tassó d’aigua | 200 g de saïm (opcional) i 1 cullerada de saïm vermell (opcional)

INGREDIENTS PER AL FARCIMENT

Dos manats d’espinacs molt tendres | 1 manat de bledes | 1 colflori petita i blanca | 1 col petita borratxona (només la part blanca) | 1 manat de porros | 1 manat de cebes tendres | Panses | Pinyons | Pebre bord (tap de cortí) | Pebre negre | Sal | Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Amb tots els ingredients per a la massa farem una pasta ferma i manejable. La deixarem reposar tapada amb un drap net. Ara tallarem les verdures i hortalisses molt petites i les posarem dins un ribellet amb les panses, els pinyons, la sal, l’oli, el pebre bord, el pebre negre i ho mesclarem molt bé. Posarem tota la mescla dins un colador i ho reservarem durant dues hores. Serà el moment de formar els cocarrois. Formarem tantes bolles de pasta com cocarrois vulguem fer. Amb l’aprimador formarem un rotllo de pasta, col·locarem dues cullerades del farciment i tancarem formant una mitja lluna panxarruda que travarem amb un cordó. Els hem de coure a 175 °C durant 40 minuts aproximadament.

La Cuina del Tradicionari

La Cuina del Tradicionari és una iniciativa de la Fundació Mallorca Literària, Consell de Mallorca, en el marc del projecte Tradicionari de Mallorca, basat en el Calendari Folklòric de Rafel Ginard. El segon dissabte de cada mes podreu trobar dues receptes al diari en paper i a la pàgina web arabalears.cat, mitjà col·laborador. Des del llançament de les targetes, els establiments dels xefs del projecte oferiran degustacions dels plats de les receptes en les seves cartes: Cuit, Can Calent i Fornet de la Soca.

Un recorregut pel calendari gastronòmic de Mallorca

EDICIÓ PAPER 20/07/2019

Consultar aquesta edició en PDF