02 / Gener

Coca de tallades

Recepta de Tomeu Arbona

Menjues de Sant Antoni. És la gran festa de Mallorca: "Foc i fum; pa moll tendre, sobrassada, botifarrons torrats al caliu sagrat del fogueró, caliu litúrgic de la litúrgia folklòrica dels foguerons; ximbombes, cants, botelles amb vi; danses a l’entorn del foc", com ho descriu Rafel Ginard. Som de ple en el període de festes d’hivern: temps de transgressió amb moments d’esplai com les glosades o les ximbombades. Aquesta coca és popular dels dies de matances entorn de Sant Antoni i també de Carnestoltes. Antigament aprofitaven una bolla de pasta de pa i l’estiraven sobre la llauna per convertir-la en coca. En trobam moltes versions, sobretot més refinades: pastes fullades amb un poc de saïm o enriquides amb ous i sucre per formar una pasta flonja. També hi ha elaboracions semblants al quarto, si bé en aquest cas es prescindeix de la carn i la sobrassada n’és la protagonista.

INGREDIENTS

300 cl d’aigua | 450 g de farina fluixa | 20 g de llevat | 1 cullerada de saïm | Botifarró | Sobrassada de qualitat superior | Bocinets de xulla | Bocinets de llomello | Carabassat o confitura | Pebre negre | Oli | Sal | Sucre | Canyella opcional


ELABORACIÓ

Dins un ribellet posam la carn amb les espècies, la sal i l’oli i ho trempam i ho reservam. En un altre ribellet mesclam l’aigua amb la farina i el llevat fins a obtenir una pasta suau amb la qual formam una bolla i la deixam tovar tapada amb un drap impecable durant una hora. Ens untam les mans amb oli d’oliva i estenem la pasta sobre una llauna de coca. Repartim els talladons de carn i xulla i també el botifarró i la sobrassada. Guarnim la coca amb sucre i també repartim el carabassat o la confitura i l'enfornam durant 30 minuts a 175 graus fins que tindrà un color daurat i serà lleugerament cruixent. La servim tèbia o a temperatura ambient. Opcionalment podem empolsar-la amb canyella.

www.tradicionaridemallorca.cat

Totes les receptes de 'La cuina del Tradicionari'  aquí

EDICIÓ PAPER 19/01/2019

Consultar aquesta edició en PDF