El Bri o el menjar com a exercici de responsabilitat

Quan només d’asseure’t en un restaurant de menú, passes tant de gust d’escoltar els plats que t’ofereixen com l’amo o el cambrer d’explicar-te’ls, saps que tens un tant per cent elevadíssim d’haver en certat el lloc. És el que passa quan s’acosta Pep Socias a la taula i es fa escoltar, perquè no només recita els tres primers, els tres segons i les postres que tens per triar, sinó que no es deixa cap dels ingredients ni amaga com ho fan, ni tampoc d’on prové cada producte. Se’t fa difícil triar.

En aquestes pàgines, una no pretén descobrir el restaurant Bri de Palma, però no em puc estar de treure’l en un espai dedicat als meus llocs preferits. Pel que fa al menú de migdia entre setmana i al menú degustació dels vespres, dels dijous als dissabtes, n’hi ha ben pocs a Ciutat que ofereixin, per un preu més que raonable, una combinació de plats i productes tan compensada i sana. Del Bri sempre te’n vas a ple però mai pesat. I sobretot, en sortir del restaurant, saps què has menjat, perquè la cuina que dirigeix Pep Socias té el do de fer que cada ingredient s’expressi perquè en sentis el gust.

Ara bé, el Bri no només és Pep Socías. Ell entén la gastronomia com una responsabilitat. I així també entén la vida el seu soci, Pere Soberats, gestor ambiental, director de GRAM, que, a l’hora d’obrir el negoci gastronòmic, fa poc més de sis anys, va tenir clar que l’havia de convertir en un restaurant neutre en emissions de carboni. El Bri n’és l’únic a les Balears. Producte de proximitat i de temporada, eficiència energètica, energia verda, optimització del consum d’aigua, reducció dels residus generats i reciclatge màxim. És clar que tot això suma valor a la cuina que surt dels seus fogons. Deliciosa.

Carrer Reina Maria Cristina, 9 (Palma)