La recepta de Miquel Calent: bacallà amb tomàtiga i herbes

Tallam el bacallà en daus petits. Capolam una mica de ceba, uns alls, una grapadeta de tàperes envinagrades i també algunes ametlles torrades. Trempam el bacallà amb aquesta pasta, un bon raig d’oli d’oliva i un polsim de sal i pebre bo. Ho deixam reposar un mínim de quatre hores dins la gelera. Posam les mongetes en remull dins la gelera un mínim de vuit hores. Les coem juntament amb un sofregit de ceba, pastanaga i tomàtiga, ben cobertes de brou de carn. Quan siguin ben cuites, les passam pel passapuré. Deixam temperar. Torram les albergínies, les capolam i en feim una maionesa amb l’ou, la pell i el suc de llimona. Per muntar el plat posarem una mica de puré de mongetes, al damunt, uns daus de tomàtiga, i a sobre, el bacallà. Per acabar, un bon raig de l’emulsió d’albergínies, una mica de terra cítrica i unes herbes. Bon profit!

Ingredients

500 grams bacallà dessalat

Mongetes de careta

Dues albergínies

Ceba i alls

Pastanaga

Brou de carn

Ou i llimona

Tàperes

Ametlles

Terra cítrica

Tomàtiga

Herbes

Oli d’oliva

Sal i pebre bo

EDICIÓ PAPER 15/06/2019

Consultar aquesta edició en PDF