Publicitat
Publicitat

Crema de bolets; Lluç amb salsa de porros; i Gató amb sopa d'ametles i albercocs

Pelam i tallam la ceba, feim net el porro i el tallam. Encalentim en una paella dues cullerades d'oli i hi ofegam la ceba. Hi afegim el porro en estar la ceba daurada. Després hi sofregim els bolets. Ho cobrim amb aigua, ho salpebram i ho deixam coure 20 minuts. Ho trituram fins que queda una crema fina i la passam per un colador xinès. Encalentim en una altra paella oli, hi sofregim les gírgoles, les salpebram i les deixam refredar. Muntam la nata, la condimentam amb sal, pebre bo i nou moscada. La mesclam amb les gírgoles, que haurem tallat prèviament. Ho reservam a la gelera. Feim net el sofrit i en tallam la part blanca en tires primes, les eixugam i les fregim en oli calent per aconseguir uns cruixents de sofrit. Tallam la fulla verda del sofrit en tires primes i les reservam per decorar el plat. Per acabar, encalentim en una paella amb unes gotes d'oli els bolets naturals. Muntam el plat amb una cullerada de bolets; damunt, la mousse de gírgoles, pintada amb unes gotes d'oli de sofrit. El decoram amb el sofrit i ho servim amb la crema.

150 g de varietat de bolets congelats

100 g de bolets naturals

100 g de gírgoles

200 g de nata per muntar

Aigua, 1 porro, ½ ceba, 1 sofrit, oli d'oliva

Sal

Pebre bo

Massa: Tamisam uns 200 g de farina damunt la taula en forma d'anell. Al mig col·locam els dos ous, la sal i l'oli i en feim una pasta ferma i elàstica. La dividim en quatre trossos, els tapam i els deixam reposar 20 minuts. Estiram la pasta per separat fins a aconseguir una fulla ben fina. Farcit: Feim net el porro i la ceba, els picam i ofegam amb l'oli d'oliva a foc lent. Hi afegim el lluç picat i ho coem quatre minuts més. Hi afegim el julivert picat. Posam el farcit en files amb una cullereta i ho cobrim amb una altra làmina de pasta i les pressionam amb els dits perquè s'aferrin. Ho tallam amb un tallapastes. Bullim els sorrentinos durant cinc minuts. Salsa: Feim nets els mol·luscs i els deixam en aigua freda. En una paella posam un poc de mantega, una culleradeta d'oli d'oliva i ofegam el porro, ho salpebram i hi afegim un tassó de vi blanc i un de brou. Ho deixam bullir. El retiram i el liquam. En la mateixa paella encalentim una cullerada d'oli i hi afegim l'all picat. Hi afegim les herbes i els mol·luscs. Ho tapam. Hi afegim la reducció de la salsa de porro i ho mesclam tot bé.

200 g de lluç congelat

100 g de mol·luscs

2 porros, ½ ceba, julivert, moraduix, 2 grans d'all, aigua

2 ous

250 g de farina

Sal, pebre bo

Oli

Picam les ametles. Muntam al bany maria el sucre amb els vermells d'ou fins a triplicar-ne el volum. Hi afegim la ratlladura de ½ limona i la canyella en pols. Muntam les clares a punt de neu i les afegim a la mescla dels vermells amb l'ajuda d'una espàtula. Per acabar, hi afegim la pols de les ametles i ho mesclam suaument des de baix cap a dalt fins a tenir una massa homogènia. Preparam un motle untat amb mantega i cobert amb paper vegetal per a forn. Hi posam la massa del bescuit i la coem al forn uns 30 minuts a 150ºC. Un cop cuita, la desmuntam i en tallam dues racions amb tallapastes. Per a l'almívar, posam els ingredients en una olla petita, els cobrim amb aigua i els coem a foc lent fins a aconseguir un almívar. Per a la sopa, col·locam tots els ingredients en el tassó de la batedora i els trituram. Muntam les postres en un plat fons, hi col·locam el bescuit d'ametla, dos o tres albercocs al voltant i un damunt amb una fulleta de menta. Un cop a la taula, servim la sopa d'ametla freda i unes línies de l'almívar d'albercoc.

100 g d'ametles, 100 g de sucre, 3 ous, 1 llimona

2 cullerades de cafè de canyella en pols

6o g d'ametles, 60 cl d'aigua, 20 g de sucre,

50 g d'albercocs secs

Aigua

50 g de sucre