Quan una hamburguesa no és qualsevol hamburguesa

Quatre taules petites i un taulell que no fa gaire més de dos metres és tot el que té el bar Es Cafetó de la Rambla de Palma. Situat al costat del Col·legi d’Advocats, és habitual trobar-hi els missers i personal de la casa que hi van a fer això, el cafetó. Qualsevol que no el conegui serà un encert que decideixi entrar en aquest minúscul local. Per no tenir, de moment, ni ha optat a la terrassa del mig del passeig.

Serà un encert, i encerterà. A mi m’hi va dur per primera vegada una amiga que fa feina per davant. Em va dir que, si em venia de gust menjar una bona hamburguesa i, això sí, si hi trobava taula, ens podíem veure per dinar a Es Cafetó. Hi havia passat centenars de vegades per davant, però no m’hi havia aturat mai; pensava que hi servien cafès i poca cosa més.

En pocs metres, just darrere de la barra, hi ha una cuineta i una planxa. I, sobretot, hi és Gianluca Massari, un italià, de la primera família italiana censada a Calvià fa 35 anys, que en fa vuit es va decidir per obrir aquest petit bar a la Rambla de Palma, Es Cafetó, en diminutiu. L’èxit d’aquest home és la passió que posa en els plats que cuina, a més de no haver volgut créixer ni cap a la terrassa, ni en personal, ni en l’horari, que tanca portes poc després de 17 h, quan ha servit els dinars i ha netejat la cuina.

Ni més ni manco que cinc classes d’hamburguesa fetes amb distintes carns, sempre de primera, tomàtigues hidratades, ruca, patató fet de la casa, poma caramel·litzada i tots els ingredients per fer de cada una de les hamburgueses una experiència deliciosa. Té més plats per triar, una dotzena que es llegeixen a la pissarra. Tot un mèrit, el d’aquesta cuina i el de saber quedar-se amb les coses petites però exquisides. Moltes vegades, aquest és el secret.

La Rambla, 8 (Palma)