Ingredient
- 8 guatlles
- Braç de porc
- Panxeta de porc
- Tòfona
- Nous
- Figues seques
- Figues fresques
- Moraduix
- Canyella
- Vi negre i vi ranci
- Sucre moreno
- Ceba i pastanaga
- Mongetes de careta
- Sal, pebre bo i oli d’oliva
Preparació
Desossam les guatlles deixant-les com un llibret. Capolam la carn de porc. Adobam la carn amb les herbes, les espècies, la tòfona, la sal, l’oli d’oliva i un raig de vi ranci. Tallam la figa seca a bocins i l’escaldam dins vi negre al qual haurem afegit un raig de sucre moreno. Afegim les figues escaldades a la carn capolada i nous trossejades. Farcim les guatlles amb la barreja, els donam forma amb l’ajuda d’un film de cuina. Ho courem en ambient humit, a baixa temperatura per un temps prolongat. Remullam les mongetes un mínim de vuit hores. Les coem a l’olla de pressió amb un bon sofregit. En ser cuites les capolam i en feim un puré que posarem bé de saó i tremparem amb oli d’oliva. Rostirem la pell de la guatlla al forn fort, i la servirem sobre un llit de puré de mongetes uns grells de figa fresca i un rajolí de salsa feta amb el suc de cocció de la guatlla. Bon profit!
